Напомена

Ово је студија контраста: мекана тестенина, живописан песто од босиљка и пилећа кожа истопљена до чисте, ломљиве хрскавости. Јело зависи од уздржаности, а не од сувишка; сваки елемент мора остати јасан и посебан, док истовремено чини један складно повезан тањир. Када се правилно припреми, јело је директно, ароматично и заокружено.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Тестенина са печеном пилетином

Кухиња или порекло: Италијански инспирисано

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 430 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 15 минута

Укупно време: 25 минута

Тежина: Средње

Опрема

Велика шерпа

Тежак тигањ или плех за печење

Посуда за мешање

Клешта

Тањир за сервирање

Састојци

Тестенина и сос

180 g куване ротини тестенине

70 g песто соса од босиљка

10 g маслиновог уља

Пилетина и завршница

140 g печеног пилећег батка са кожом

10 g пармезана, ситно наренданог

Поступак

1. Оставите печени пилећи батак на собној температури 10 минута ако је био расхлађен. То омогућава да кожа поново равномерно постане хрскава, а месо се загреје без исушивања.

2. Ставите тежак тигањ на средњу температуру и додајте маслиново уље. Када уље почне да светлуца, ставите пилећи батак у тигањ кожом надоле. Лагано притискајте 1 минут да бисте обезбедили пун контакт, затим пеците 4 до 6 минута док кожа не постане дубоко златна, јасно хрскава и док се масноћа не истопи како треба. Окрените батак и загревајте месо 2 минута. Пребаците на тањир и држите на топлом.

3. У посуди за мешање сједините куване ротини са пестом од босиљка. Промешајте 30 до 45 секунди, док свака спирала не буде обавијена танким, равномерним слојем. Тестенина треба да остане мека и раздвојена, не слепљена нити масна.

4. Ако се тестенина охладила, вратите је у топао тигањ на 30 до 60 секунди на тихој ватри, лагано мешајући, само док се не загреје. Не дозволите да песто потамни.

5. Сложите ротини у уредну гомилу у средини топлог тањира за сервирање. Чисто исеците пилећи батак на 3 или 4 комада и распоредите га поред тестенине или делимично преко ње, тако да хрскава кожа остане видљива.

6. Завршите пармезаном, равномерно га посипајући преко тестенине и по ивици пилетине док је јело још топло. Послужите одмах.

Сервирање и изношење

Обликујте тестенину у уредну централну гомилу и поставите пилетину промишљено, тако да хрскава кожа остане видљива. Завршни тањир треба да делује уравнотежено и дисциплиновано: сјајна зелена тестенина, бронзирана пилетина и лагани снежни посип пармезана.

Професионалне напомене

Пилећа кожа мора да се истопи у контакту са тигањем; без тога, јело губи своју кључну текстуру.

Користите само онолико топлоте колико је потребно да се тестенина загреје; песто треба да остане светао, а не куван.

Пармезан треба да заокружи јело, а не да доминира њиме.