Svinjski odresci od plećke pečeni sa đumbirom

Uvodna napomena

Ovo jelo tretira svinjsku plećku s poštovanjem koje pripada komadu punog ukusa i prirodne sočnosti. Svež đumbir donosi svežinu i čist, topao završetak koji podiže meso, a da ga ne prikrije. Rezultat je kompaktan, slan i precizan: hrskav po ivicama, sočan iznutra i nedvosmisleno vođen karakterom svinjetine.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Večera

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 260 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 35 minuta

Ukupno vreme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Oštar kuvarski nož

Daska za sečenje

Fino rende

Težak tiganj, 28 cm

Kuhinjska hvataljka

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Tanjiri za serviranje, zagrejani

Sastojci

Glavna komponenta

Odresci od svinjske plećke, 520 g

Svež đumbir, oljušten i sitno narendan, 20 g

Postupak

1. Osušite odreske od svinjske plećke papirnim ubrusom. Po potrebi uklonite samo labave površinske delove; zadržite masnoću i prirodna vlakna netaknutim. Sitno narendajte đumbir i ostavite sa strane.

2. Stavite svinjetinu na dasku i ravnomerno utisnite narendani đumbir po obe strane, koncentrišući ga na meso, a ne na masnoću. Ostavite da stoji 10 minuta kako bi đumbir počeo da parfemiše površinu.

3. Stavite težak tiganj na srednje jaku vatru i pustite da se dobro zagreje, 2 do 3 minuta. Položite svinjske odreske u jednom sloju i pecite ih 4 minuta bez pomeranja, dok donja strana ne dobije duboku smeđu boju i ne počne lako da se odvaja.

4. Okrenite odreske i pecite drugu stranu 4 minuta. Smanjite vatru na srednju i nastavite pečenje još 8 do 12 minuta, okrećući jednom ili dvaput, dok spoljašnjost ne dobije boju mahagonija, a unutrašnjost ne dostigne 68°C za sočno meso koje može da se seče na kriške.

5. Ostavite svinjetinu da odmori na toplom tanjiru 5 minuta. Meso treba da bude čvrsto, ali podatno, sa bistrim sokovima i mirisnom notom đumbira na površini.

6. Isecite odreske popreko na vlakna na deblje komade, ili ih poslužite cele ako tako više volite. Kašikom prelijte meso sokovima iz tiganja pre serviranja.

Serviranje

Rasporedite svinjetinu u urednu liniju ili s blagim preklapanjem na zagrejane tanjire. Neka prezentacija bude uzdržana, kako bi se jasno istakli zapečena površina i bledi sjaj đumbira. Poslužite odmah, dok spoljašnjost ostaje hrskava, a sredina sočna.

Profesionalne napomene

Đumbir treba sitno narendati kako bi se ravnomerno zalepio i parfemisao meso bez stvaranja grubih komadića.

Nemojte pretrpati tiganj; svinjetina treba da se zapeče, a ne da se kuva na pari.

Odmaranje je neophodno. Ono čuva sočnost i omogućava da se aroma đumbira slegne na površini.