Uvod

Topljeni sir u svom najboljem izdanju predstavlja vežbu uzdržanosti: toplota se primenjuje precizno, tako da sir omekša, poteče, a zatim se smiri u podatnu, ujednačenu završnicu. Bez pratećih sastojaka, uspeh jela u potpunosti zavisi od kontrole temperature i vremena. Rezultat treba da bude čist, bogat i potpuno istopljen u sredini, sa taman dovoljno strukture da zadrži oblik.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topla priprema sira

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Užina ili lagano jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 100 g

Vreme pripreme: 2 minuta

Vreme pečenja: 8 minuta

Ukupno vreme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala vatrostalna posuda ili ramekin, 10 cm

Pleh za pečenje

Rerna

Fina rende, ako sir već nije pripremljen

Sastojci

Sir

Sir, 100 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 180°C. Stavite malu vatrostalnu posudu na pleh za pečenje kako bi se ravnomerno zagrevala i ostala laka za rukovanje.

2. Dodajte 100 g sira u posudu u ravnomernom sloju. Ako je sir u jednom komadu, stavite ga na sredinu posude; ako je narendan, rasporedite ga ravnomerno bez sabijanja.

3. Pecite 6 do 8 minuta, dok sir potpuno ne omekša, ne postane sjajan i ne počne da se sleže po ivicama. Površina treba da izgleda istopljeno, a ne suvo, a sredina treba da popusti bez otpora.

4. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 1 minut. To omogućava da se sir blago stabilizuje, a da pritom ostane tečan i topao u celoj masi.

Serviranje

Poslužite direktno u toploj posudi ili pažljivo istresite na mali topao tanjir ako sir ostaje kompaktan i uredno se drži. Završna tekstura treba da bude meka, povezana i bogato istopljena, sa glatkom površinom i bez vidljive suvoće.

Profesionalne napomene

Koristite sir koji se topi čisto i ravnomerno; karakter jela u potpunosti zavisi od tog svojstva. Izbegavajte predugo pečenje, jer dovodi do odvajanja masnoće i ostavlja površinu bez sjaja. Idealna završnica je podatna, sjajna i tek blago stegnuta po ivicama.