Inledning

Detta är en sammansatt ugnsrätt med stillsam rikedom: sötpotatis för värme, potatis för struktur, kyckling för substans och ost för djup. Rätten lyckas när varje lager kryddas och tillagas med återhållsamhet, så att slutresultatet blir mört, sammanhållet och ordentligt brynt på ytan. Den ska fungera som en komplett matig gratäng, inte som en vardaglig casserole.

Receptöversikt

Kategori: Matig ugnsrätt

Kök eller ursprung: Samtida europeiskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 425 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 45 minuter

Total tid: 65 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

1 medelstor kastrull

1 ugnsform på 20 cm

1 vass kniv

1 skärbräda

1 blandningsskål

1 rivjärn

1 ark bakplåtspapper eller en lätt inoljad ugnsform

Ingredienser

Huvudgratäng

250 g kycklingbröstfilé, putsad

250 g potatis, skalad

200 g sötpotatis, skalad

150 g ost, finriven

Gör så här

1. Värm ugnen till 190°C. Förbered en ugnssform på 20 cm med bakplåtspapper eller ett tunt lager olja.

2. Skär kycklingbröstfilén i jämnstora bitar, cirka 2 cm stora. Skiva potatisen och sötpotatisen i tunna rundlar, högst 3 mm tjocka, så att de tillagas i samma takt och lägger sig tätt i gratängen.

3. Koka upp vatten i en medelstor kastrull till stadig kokning. Lägg i skivorna av potatis och sötpotatis och koka i 4 minuter; de ska mjukna i kanterna men fortfarande vara tillräckligt fasta för att hålla formen. Häll av väl och låt ångan gå ur i 2 minuter.

4. Lägg en tredjedel av potatisen och sötpotatisen i botten av ugnsformen. Fördela en tredjedel av kycklingen över grönsakerna och krydda sedan lätt om så önskas. Upprepa ytterligare två gånger och avsluta med ett prydligt översta lager av potatis och sötpotatis.

5. Täck ytan jämnt med den rivna osten. Tryck lätt så att osten sätter sig i det översta lagret utan att packa gratängen.

6. Grädda i 35 till 40 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt, grönsakerna är möra när de sticks med en kniv och osten är ordentligt smält och gyllene fläckvis. Ytan ska vara brynt, inte torr.

7. Ta ut ur ugnen och låt vila i 5 minuter före servering. Det gör att lagren sätter sig och att gratängen kan skäras i fina bitar.

Uppläggning och servering

Skär i stadiga portioner och lyft försiktigt så att lagren håller sig intakta. Servera varje portion med en tydlig toppskorpa, ett mört inre och tillräcklig struktur för att hålla formen på tallriken.

Professionella anteckningar

Förkokning av potatis och sötpotatis är avgörande; utan den blir gratängen ojämnt tillagad och kycklingen översteks innan grönsakerna hinner mjukna.

Riv osten fint för en jämnare, elegantare smältning och en tätare yta.

Vilotiden är inte valfri: den ger rätten rätt snitt och en väl sammanhållen textur.