Ångat vitt basmatiris

Inledning

Detta är den enklaste rätten, och därför också en av de mest krävande. Korrekt tillagat basmatiris ska vara separerat, doftande och mört utan att falla sönder, varje riskorn tydligt avgränsat men fullt genomfuktat. Det som krävs är återhållsamhet: salt, vatten och ris hanteras med precision.

Grundfakta om receptet

Rättkategori: Tillagning av gryn

Kök eller ursprung: Sydasiatiskt

Typ av rätt: Tillbehör

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 260 g

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 18 minuter

Total tid: 23 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Finmaskig sil

Medelstor kastrull med tättslutande lock

Gaffel

Våg

Ingredienser

Vitt basmatiris, 100 g

Vatten, 180 g

Salt, 2 g

Metod

1. Lägg riset i en finmaskig sil och skölj under kallt rinnande vatten i 30 till 45 sekunder, rör försiktigt runt kornen med handen tills vattnet börjar bli mindre grumligt. Låt rinna av ordentligt i 1 minut.

2. Flytta över riset till en medelstor kastrull. Tillsätt vattnet och saltet. Rör om en gång så att saltet fördelas jämnt, och ställ sedan kastrullen på hög värme.

3. Koka upp ordentligt på 4 till 5 minuter. Så snart ytan bubblar aktivt, lägg på locket tätt, sänk värmen till lägsta möjliga nivå och koka i 12 minuter utan att lyfta på locket.

4. Ta kastrullen från värmen och låt vila, täckt, i 5 minuter. Kornen ska då avsluta upptaget av fukt och bli möra, separata och helt genomkokta.

5. Ta av locket och fluffa försiktigt upp riset med en gaffel, från kanterna in mot mitten. Det färdiga riset ska vara lätt, tydligt separerat och torrt på ytan, utan synligt fritt vatten.

Uppläggning och servering

Lägg upp riset luftigt i en uppvärmd skål eller på en tallrik, och håll kornen lösa snarare än sammanpressade. Servera genast medan konsistensen är mjuk, separerad och ren.

Professionella anteckningar

Sköljning kontrollerar ytstärkelsen och bevarar separationen; låt rinna av ordentligt före tillagning.

Håll locket tätt på under både tillagning och vila. Ånga är en del av metoden, inte ett tillval.

Om riset fortfarande är något fast efter vilan, låt det stå täckt i ytterligare 2 minuter innan du fluffar upp det.