Lemonad på flaska

Inledning

Det här är en klar, balanserad lemonad avsedd för servering på flaska: frisk, ren och avvägd snarare än aggressivt söt. Citronen är närvarande från första klunken till avslutet, stödd av tillräckligt med socker för att runda av syran utan att dämpa den. Väl kyld ska den drickas med en krispig skärpa och en mjuk, polerad kropp.

Receptfakta

Kategori: Dryck

Kök eller ursprung: Klassisk amerikansk läskedryck

Typ av rätt: Dryck

Utbyte: 500 g

Portionsstorlek: 250 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 5 minuter

Total tid: 15 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten kastrull

Finmaskig sil

Blandningsskål

Tratt

500 g-flaska eller två 250 g-flaskor

Digitalvåg

Ingredienser

Lemonadbas

Vatten, 360 g

Socker, 130 g

Koncentrerad citronjuice, 10 g

Naturlig arom, 0,5 g

Metod

1. Blanda vatten och socker i en liten kastrull. Sätt på medelvärme och rör stadigt i 3 till 4 minuter, precis tills sockret är helt upplöst och vätskan är klar. Koka inte.

2. Ta av från värmen och låt sockerlagen svalna i 5 minuter. Den ska fortfarande vara varm, inte het, innan citrusen tillsätts.

3. Rör ner den koncentrerade citronjuicen och den naturliga aromen tills allt är helt inarbetat. Vätskan ska dofta tydligt av citron och smaka rent, sött och skarpt syrligt.

4. Passera lemonaden genom en finmaskig sil ner i en ren blandningsskål och häll den sedan genom en tratt i flaskan. Förslut omedelbart och kyl tills den är genomkall, minst 2 timmar.

Uppläggning och servering

Servera väl kyld i ett rent glas eller direkt från flaskan. Den färdiga lemonaden ska vara blek, klar och helt slät, utan bottensats och med ett krispigt, uppfriskande avslut.

Professionella anteckningar

Att lösa upp sockret helt innan citronen tillsätts bevarar klarheten och en förfinad textur.

Drycken ska smaka balanserat vid kylskåpstemperatur; kyla dämpar sötma och skärper syra, så den slutliga justeringen måste göras före buteljering.

En kort vila i flaskan låter smaken sätta sig och integreras.