เกริ่นนำ

นี่คือแบบฝึกหัดแห่งความพอดี: ไวท์ช็อกโกแลตที่จัดการอย่างแม่นยำ แล้วทำให้เบาขึ้นเป็นมูสที่มีความหวานสะอาด สีอ่อนนุ่ม และเนื้อสัมผัสเนียนไหม ผลลัพธ์ที่ได้ไม่หนัก แต่สมดุลและโปร่งเบา โดยคงความเข้มข้นนม ๆ ของช็อกโกแลตไว้อย่างพอดี เมื่อเสิร์ฟแบบแช่เย็นอย่างเหมาะสม ควรให้ความรู้สึกละเอียดอ่อนเมื่อแตะช้อน และสมบูรณ์บนเพดานปาก

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ผลผลิต: 4 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 45 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที, ไม่รวมเวลาแช่เย็น

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสก้นหนาขนาดเล็ก

ชามผสมทนความร้อน

ตะกร้อมือเส้นเล็ก

พายยาง

แก้วเสิร์ฟขนาดเล็กหรือราเมกิน

เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

ไวท์ช็อกโกแลตชิป 180 g

วิธีทำ

1. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิปลงในชามทนความร้อน แล้ววางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือดอ่อน ๆ คนเบา ๆ อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที จนช็อกโกแลตละลายหมดและเนียนสนิท โดยไม่มีเม็ดหรือชิ้นที่ยังไม่ละลายให้เห็น เนื้อสัมผัสควรมันวาวและไหลตัวได้ แต่ไม่ร้อนจัด

2. ยกชามออกจากความร้อน แล้วพักช็อกโกแลตไว้ 2 นาที โดยคน 1 หรือ 2 ครั้ง ช็อกโกแลตควรยังเทได้ แต่เริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยบริเวณขอบ

3. แบ่งช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในแก้วเสิร์ฟขนาดเล็กหรือราเมกิน 4 ใบให้เท่า ๆ กัน โดยใช้ 45 g ต่อที่ เกลี่ยผิวหน้าด้วยหลังช้อนเพื่อให้แต่ละที่เซ็ตตัวเป็นผิวเรียบเสมอกันอย่างสวยงาม

4. แช่เย็น 45 ถึง 60 นาที จนผิวหน้าเซ็ตตัว และด้านในแน่นพอที่จะคงรูปได้ แต่ยังนุ่มละมุนเมื่อสัมผัสลิ้น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟแบบแช่เย็นในภาชนะที่ใช้เซ็ตตัว ผิวหน้าควรเรียบและมีสีอ่อน ขอบคมสะอาด และตรงกลางนุ่มละมุนยุบตัวได้เล็กน้อย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไวท์ช็อกโกแลตเหมาะกับความร้อนอ่อน ๆ; หากร้อนเกินไป จะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและกลายเป็นเนื้อด้าน เพื่อให้ได้ผิวสัมผัสที่เรียบที่สุด ให้ละลายเพียงจนเนียน แล้วแบ่งใส่ภาชนะทันที ก่อนที่ช็อกโกแลตจะเริ่มข้นตัว