ผัดเห็ดขาวพริกเขียว

เกริ่นนำ

นี่คืออาหารจานเรียบง่ายที่สร้างขึ้นจากความตัดกันมากกว่าการตกแต่ง: ความลุ่มลึกอันนิ่งสงบของเห็ดขาวตัดกับความเผ็ดสดใสของพริกเขียว เมื่อปรุงอย่างมีวินัย มันจะกลายเป็นมากกว่าผัดธรรมดา; แต่เป็นการศึกษาว่าด้วยการควบคุมความชื้น ความนุ่ม และรสชาติที่สะอาดชัดเจน จานสุดท้ายควรมีความมันวาว เข้มข้นเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมคมชัด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ผัดผัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 280 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 18 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดเชฟ

เขียง

กระทะผัดขนาดใหญ่ 28 cm

ช้อนไม้หรือตะหลิวทนความร้อน

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

เห็ดขาว หั่นแว่น: 200 g

พริกเขียว หั่นแว่น: 80 g

วิธีทำ

1. วางเห็ดและพริกเขียวที่หั่นแล้วแยกกันคนละด้านบนเขียง รักษาให้ชิ้นที่หั่นสะอาดและสม่ำเสมอเพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง

2. ตั้งกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนแรง เมื่อกระทะร้อน ใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไปเป็นชั้นเดียว ปรุง 4 นาที โดยคนหลังจากนาทีแรกเท่านั้น จนเห็ดคายความชื้นออกมาและเริ่มหดตัว

3. ปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนของเหลวระเหยไปและขอบเห็ดเริ่มมีสีทองอ่อน เห็ดควรยังนุ่มอยู่ ไม่แห้ง

4. ใส่พริกเขียวที่หั่นไว้ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 1 ถึง 2 นาที โดยคลุกอย่างสม่ำเสมอ จนพริกนิ่มลงเล็กน้อยและกลิ่นหอมคมชัดขึ้นโดยไม่สูญเสียความสด

5. ยกกระทะออกจากความร้อนทันทีที่ผักมีความมันวาว นุ่ม และมีความเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย เห็ดควรสุกทั่วถึงโดยไม่มีแกนดิบ และพริกควรยังคงสีสด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักผัดใส่จานอุ่นโดยจัดเป็นกองกระชับ ให้เห็ดและพริกยังแยกกันอย่างชัดเจน เสิร์ฟทันทีขณะที่ผักยังมันวาวและพริกยังคงความเผ็ดที่สะอาดชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เห็ดต้องผัดด้วยไฟพอแรงเพื่อไล่ความชื้นออก มิฉะนั้นรสชาติของจานจะเจือจาง

ใส่พริกช่วงท้ายเพื่อให้ความสดของมันยังคงอยู่แม้โดนความร้อนจากกระทะ

เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรนุ่มและงวดลงเล็กน้อย ไม่แฉะหรือเหี่ยวเละ