Gintong Jelly Bean

Pambungad

Ang isang pirasong jelly bean ay isang pag-aaral sa pagpipigil: isang manipis na balot, isang malambot na gitna, at isang malinis na tamis na mabilis mawala sa panlasa. Sa asukal at corn syrup lamang, kailangang umasa ang kendi sa eksaktong konsentrasyon at pagtatapos upang makamit ang kinang, nguya, at linaw nito. Hindi ito kasaganaan; ito ay katumpakan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Kendi

Lutuin o pinagmulan: Klasikong kendi

Uri ng kurso: Matamis

Dami: 1 piraso

Laki ng paghahain: 1 jelly bean, 2 g

Oras ng paghahanda: 5 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 15 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mabigat na kaserola

Digital thermometer

Silicone candy mold o maliit na tray na may lining

Maliit na kutsara o piping cone

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Mga Sangkap

Base ng kendi

Asukal, 1 g

Corn syrup, 1 g

Paraan

1. Pagsamahin ang asukal at corn syrup sa maliit na mabigat na kaserola. Ilagay sa mahinang apoy at haluin lamang hanggang magsimulang matunaw ang asukal at maging malabnaw at malinaw ang halo, 2 hanggang 3 minuto.

2. Lakasan sa katamtamang init at lutuin nang hindi hinahalo sa loob ng 4 hanggang 6 minuto, hanggang umabot ang syrup sa malapot at makintab na yugto at magbasa ng 118°C sa digital thermometer. Dapat bumagsak ang syrup mula sa kutsara bilang isang makapal na laso.

3. Alisin sa init at hayaang humupa ang pagbubula sa loob ng 30 segundo. Isalok o i-pipe ang syrup sa mold o sa tray na may lining bilang isang maliit na bahagi.

4. Hayaang tumigas ang kendi sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang maging matigas sa haplos at ganap na hindi na malinaw, na may makinis na ibabaw.

Pagplato at paghahain

Ihain ang jelly bean nang mag-isa, nasa gitna at hindi ginagalaw, upang ang kulay at kinang nito ay makita nang may ganap na linaw. Dapat malinis ang unang kagat sa tekstura, saka lalambot tungo sa siksik at pantay na nguya.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang eksaktong huling temperatura; ang syrup na kulang sa luto ay mananatiling malagkit, samantalang ang sobrang luto ay titigas nang labis. Kumilos nang mabilis kapag naalis na sa init, dahil mabilis tumigas ang kendi at pinapaboran nito ang pagiging maagap.