Sinelyahang Baka na may Natural na Pan Jus

Paunang tala

Ito ang baka sa pinakapayak nitong anyo: puro, tuwiran, at binuo nang may disiplina. Payak lamang ang paghawak sa hiwa upang manatiling ang karne ang pangunahing paksa, habang ang maingat na pagseselyo ay bumubuo ng lalim, kulay, at malinis na malasang pagtatapos. Inihahain bilang isang tiyak na bahagi, ito ay pag-aaral sa pagpipigil at kontrol.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing protina

Lutuin o pinagmulan: Klasikal

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 1 bahagi

Laki ng paghahain: 200 g

Oras ng paghahanda: 5 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 13 minuto

Hirap: Madali

Kagamitan

Mabigat na skillet o sauté pan, 24 cm

Sipit

Maliit na bandeha o plato para sa pagpapahinga

Matalim na kutsilyo

Mga Sangkap

Baka

Baka, 200 g

Paraan

1. Alisin ang baka mula sa pagpapalamig at hayaang nakatayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto. Dapat mawala ang lamig sa ibabaw, habang nananatiling matatag at tuyo sa haplos ang karne.

2. Maglagay ng mabigat na skillet sa mataas na init at hayaang uminit nang husto, mga 2 minuto. Dapat sapat ang init ng kawali upang agad sumitsit ang baka pagdikit pa lamang.

3. Ilagay ang baka sa tuyong kawali at selyuhan nang hindi ginagalaw sa loob ng 2 hanggang 3 minuto sa unang panig. Baliktarin nang isang beses at selyuhan ang ikalawang panig nang 2 hanggang 3 minuto pa. Dapat maging matingkad ang pagkakapula-kayumanggi ng labas at mabango, na may malinaw na crust.

4. Hinaan ang init sa katamtaman at ipagpatuloy ang pagluluto, binabaliktad kung kinakailangan, sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang ang baka ay maramdamang elastiko ngunit bahagya pa ring bumibigay sa diin. Para sa medium-rare na resulta, dapat manatiling mainit at pula hanggang rosas ang gitna.

5. Ilipat ang baka sa isang plato at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Dapat muling humimpil ang mga katas sa loob ng karne, at dapat manatiling makintab ang ibabaw sa halip na basa.

6. Kung nais, ibalik sandali ang baka sa kawali sa loob ng 15 hanggang 20 segundo bawat panig upang pasariwain ang crust bago ihain. Panatilihing malambot ang loob at iwasang maluto nang sobra.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang baka nang bahagyang hindi sentro sa isang mainit na plato, at panatilihing malinis at hindi magulo ang presentasyon. Ihain agad, na buo ang crust at hinihiwa lamang ang loob sa mesa kung nais.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang tuyong ibabaw at wastong nainitang kawali upang makamit ang malinis na crust. Ang pagpapahinga ay hindi opsyonal; pinananatili nito ang katas at ibinibigay ang huling tekstura ng baka. Huwag siksikin o gambalain ang karne habang sineseelyuhan, kung hindi ay sisingaw ang labas sa halip na mag-brown.