Paunang tala

Ang bar na ito ay nakabatay sa purong istruktura: isang malambot, mayamang-sa-protinang ubod na may malinaw na tono ng milk chocolate at isang malutong na sangkap na nagbibigay sa bar ng karakter nito. Ang tamis ay pinipigil ng kakaw at asin, habang ang bahaging taba ay nagbibigay ng matatag ngunit hindi matigas na kagat. Ang resulta ay dapat pantay, elegante, at eksakto sa bawat kagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Uri ng putahe: Protein bar

Lutuin/pinagmulan: Modernong konfeksyon

Pagkain: Meryenda

Ani: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Antas ng kahirapan: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

Digital na timbangan

Hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan, humigit-kumulang 55 g ang kapasidad

Papel na panghurno

Mga sangkap

Protein mass

18 g protina ng gatas

8 g collagen hydrolysate

6 g polydextrose

5 g maltitol

2 g glycerol

1 g natural na pampalasa

0,5 g asin

Crisp

4 g soy protein crisp

Panlabas na balot

7 g milk chocolate coating

2 g palm kernel oil

1 g cocoa butter

1 g kakaw

Paraan

1. Ihanda ang isang maliit na hulmahan na may papel na panghurno. Timbangin nang eksakto ang lahat ng sangkap at panatilihing magkakahiwalay ayon sa bahagi.

2. Paghaluin ang protina ng gatas, collagen hydrolysate, polydextrose, maltitol, glycerol, natural na pampalasa, at asin sa isang mangkok. Trabahuhin ang masa gamit ang spatula sa loob ng 2–3 minuto hanggang maging pantay, siksik, at buo. Dapat itong mahubog ngunit hindi malagkit.

3. Ihalo ang soy protein crisp at trabahuhin nang napakaikli, mga 15 segundo, upang maipamahagi ang crisp nang hindi nadudurog.

4. Idiin nang mabuti ang masa sa hulmahan upang maging pantay na bar na humigit-kumulang 55 g. Idiin lalo na sa mga sulok upang maging makinis at kompakt ang ibabaw. Palamigin sa loob ng 10 minuto hanggang sa maramdaman itong matatag at elastiko.

5. Tunawin nang marahan ang milk chocolate coating, palm kernel oil, at cocoa butter sa mahinang init hanggang maging ganap na makinis na masa, humigit-kumulang 40–45 °C. Ihalo ang kakaw hanggang maging makintab at pantay ang glaze. Dapat itong likido ngunit hindi sapat na mainit upang lumambot ang ubod.

6. Alisin ang bar mula sa hulmahan at balutin ito nang pantay ng pinaghalong tsokolate. Hayaang tumulo sandali ang sobrang balot upang maging manipis at malinis ang ibabaw. Ilagay ang bar sa papel at hayaang mag-set sa loob ng 5–7 minuto hanggang ang balot ay matatag at tuyo kapag hinawakan.

Pagplato at paghahain

Ihain ang bar nang buo, na nakaharap paitaas ang makinis na ibabaw ng tsokolate, at may malinis na hiwa lamang kung hahatiin. Dapat itong magbigay ng malinaw na resistensya sa balot, na susundan ng malambot, creamy na ubod at banayad na crisp sa gitna.

Mga propesyonal na tala

Dapat sapat ang siksik ng masa upang madala ang crisp; kung masyado itong malambot, mawawala ang istruktura ng bar.

Ang chocolate coating ay dapat manipis at pantay, hindi kailanman makapal, upang mapanatili ang malinis na kagat.

Mahalaga ang pagpapalamig: ang sobrang ikli ng oras ay magdudulot ng deformasyon, at ang sobrang haba ay magpapahirap nang hindi kailangan sa bar.