Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na contrast: isang malambot na protein center, isang malutong na crisp, at isang shell ng milk chocolate na tumitigas na may pinong snap. Katamtaman ang tamis, sinadyang ilagay ang alat, at nananatiling creamy ang finish sa halip na nakakaumay. Dapat itong kainin na parang isang pinong confection, eksakto sa texture at balanse ang haba ng lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confectionery bar

Lutuin o pinagmulan: Modernong may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na heatproof

Maliit na kasirola

Spatula

Molder para sa bar o makitid na parihabang molder

Parchment paper

Wire rack

Mga sangkap

Protein center

20 g milk protein

10 g collagen hydrolysate

10 g sweeteners (halo ng maltitol/sucralose)

4 g glycerol

2 g palm kernel oil, bahagyang tinunaw

1 g natural na pampalasa

0.5 g asin

3 g soy crisps

Coating

4 g milk chocolate coating

0.5 g cocoa butter

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang isang makitid na molder para sa bar kung kinakailangan. Dapat magkasya sa molder ang isang tapos na bar na 55 g na may compact at pantay na profile.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, sweeteners, glycerol, palm kernel oil, natural na pampalasa, at asin. Haluin gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang makabuo ng siksik at makinis na paste. Dapat ay nababanat ang halo, bahagyang makintab, at walang tuyong bahagi.

3. I-fold in ang soy crisps sa huli at haluin lamang hanggang pantay ang pagkakahalo, mga 20 segundo. Dapat magkadikit ang halo nang hindi nadudurog ang crisps.

4. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang molder, pinipisil ito upang maging isang siksik na bar. Pantayin ang ibabaw gamit ang spatula at palamigin sa loob ng 10 minuto hanggang tumibay ang ibabaw at mahawakan nang malinis ang bar.

5. Tunawin ang milk chocolate coating kasama ang cocoa butter sa banayad na init, hinahalo hanggang maging fluid at ganap na homogeneous. Dapat ay mainit-init ang coating, makintab, at sapat ang nipis upang maipahid sa malinis na layer.

6. Alisin sa molder ang pinalamig na bar at ilagay ito sa tray na nilagyan ng parchment paper. Balutin ito nang pantay gamit ang halo ng tsokolate, iniikot nang isang beses upang mabalutan ang lahat ng panig. Hayaang tumulo sandali ang sobra upang manatiling manipis at kontrolado ang shell.

7. Patigasin ang bar sa room temperature sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, o hanggang ang coating ay matigas kapag hinawakan at nagbibigay ng malinis na snap. Dapat manatiling compact ang tapos na bar, na may creamy na loob at buo pa rin ang malulutong na inclusions.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa isang maliit at payak na plato o sa isang parisukat na parchment paper. Dapat ay makinis at walang bitak ang shell, may malinis na parihabang silweta, at may banayad na chocolate finish.

Mga propesyonal na tala

Idiin nang mabuti ang center; kung kulang ang pressure, magiging marupok ang bar.

Panatilihing buo ang soy crisps; dapat silang maramdaman bilang malulutong na punto, hindi pulbos.

Dapat sapat ang nipis ng coating upang mapanatili ang pinong kagat ng bar at hindi matakpan ang texture ng loob.