Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na contrast: isang malambot, pinatamis na protein centre na itinapat sa malutong na soy texture at isang milk chocolate shell. Sinasadya ang balanseng ito, na may lalim ng cocoa, kontroladong tamis, at isang pagtatapos na nananatiling matatag sa room temperature ngunit malinis na kumakagat. Isa itong tumpak na confection, inhenyero sa halip na inimprovise.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Ani: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 25 minuto

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na heatproof

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o compact na parihabang hulmahan

Parchment paper

Refrigerator

Mga sangkap

Protein centre

18 g milk protein blend

6 g collagen hydrolysate

8 g maltitol

1 g sucralose

3 g glycerol

2 g palm kernel oil, tinunaw

1 g cocoa powder

1 g natural flavorings

0.5 g asin

4 g soy crisps

Coating

10 g milk chocolate coating

1.5 g cocoa butter

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan kung kinakailangan at ilagay ito sa isang tray na kasya nang patag sa refrigerator. Pinananatiling compact nito ang bar at tinitiyak ang malinis na pag-alis mula sa hulmahan.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein blend, collagen hydrolysate, maltitol, sucralose, cocoa powder, at asin. Haluing mabuti sa loob ng 30 segundo hanggang pantay na maikalat ang mga tuyong sangkap at wala nang guhit-guhit.

3. Idagdag ang glycerol, tinunaw na palm kernel oil, at natural flavorings. Trabahuhin ang halo gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang makabuo ito ng siksik at pantay na paste. Dapat itong madaling hubugin, bahagyang malagkit, at makinis sa halip na mumo-mumo.

4. I-fold in ang soy crisps nang kaunti lamang ang paghawak, hanggang sa pantay na maipamahagi. Dapat mapanatili ng halo ang nakikitang crisp structure nang hindi nadudurog.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa hulmahan sa isang pantay na layer, sinisiksik ito gamit ang spatula upang walang mga puwang. Palamigin sa loob ng 20 minuto, hanggang ang centre ay sapat nang naka-set upang mapanatili ang hugis nito.

6. Tunawin ang milk chocolate coating kasama ang cocoa butter sa banayad na init, hinahalo hanggang maging ganap na likido at makintab. Panatilihing kontrolado ang temperatura upang manatiling makinis ang coating at sapat na manipis para mabalot nang pantay ang bar.

7. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa parchment. Balutin ito nang buo ng chocolate coating, kumikilos nang mabilis upang manatiling pantay at buo ang shell. Hayaang tumulo ang sobrang coating, saka ilagay ang bar sa parchment.

8. Palamigin sa loob ng 25 hanggang 30 minuto, hanggang sa maging matatag ang coating at maramdamang solid ang bar sa kabuuan. Ang tapos na bar ay dapat malinis hiwain o kagatin, na may malutong na shell at siksik, bahagyang chewy na centre.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang makitid na plato o maliit na board na may lining na parchment. Ipresenta ito bilang isang solong, eksaktong anyo na buo ang chocolate shell at nakalaan ang malutong na loob para sa unang kagat.

Mga propesyonal na tala

Dapat siksik ang centre bago lagyan ng coating; anumang lambot ay magpapapangit sa shell. Hawakan nang marahan ang soy crisps upang mapanatili ang kanilang snap, at panatilihing manipis ang chocolate coating para sa mas malinis na kagat at mas pinong finish.