Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa kontrast: ang kasaganahan ng marbled beef short rib, ang malinis na kapaitan ng letsugas, ang matalas na sigla ng kimchi, at ang banayad na tamis ng nilagang talong. Bawat bahagi ay natatangi, ngunit kapag pinagsama, bumubuo ang mga ito ng isang maayos na inihain na plato na may disiplina at kasaganaan ng isang wastong Korean barbecue table. Kaunti lamang ang paggamit ng mga sarsa, upang manatiling sentro ang baka at mapanatili ng mga gulay ang kanilang linaw.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na karne na may maayos na banchan

Lutuin o pinagmulan: Korean-inspired

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 445 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 23 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali o grill pan, 28 cm

Maliit na kaserola

Mangkok na panghalo

Sipit

Plato na panghain

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Marbled beef short rib, 200 g

Salad at banchan

Green leaf lettuce, 35 g

Halo ng cabbage salad, 35 g

Kimchi, 35 g

Corn salad, 30 g

Atsarang butil ng bawang, 15 g

Nilagang talong, 35 g

Mga sarsa at pangwakas na dagdag

Creamy sesame dressing, 20 g

Soy dipping sauce, 18 g

Scallion herb sauce, 12 g

Gochujang sauce, 10 g

Linga, 5 g

Paraan

1. Ilabas ang marbled beef short rib mula sa refrigerator 15 minuto bago lutuin. Patuyuin itong mabuti gamit ang tapik; ang ibabaw ay dapat medyo malagkit sa pakiramdam sa halip na basa. Tinitiyak nito ang malinis na pag-brown at tamang sear.

2. Painitin ang mabigat na kawali o grill pan sa katamtamang mataas na init sa loob ng 3 minuto. Dapat sapat ang init ng ibabaw upang agad sumitsit ang baka pagdikit pa lamang.

3. I-sear ang beef short rib nang 2 hanggang 3 minuto sa unang panig, saka 1 hanggang 2 minuto sa ikalawang panig. Dapat malalim ang pagkaka-brown ng labas at bahagyang malutong sa mga gilid habang nananatiling makatas at malambot ang gitna. Ilipat sa sangkalan at hayaang magpahinga nang 3 minuto.

4. Habang nagpapahinga ang baka, ilagay ang green leaf lettuce at halo ng cabbage salad sa isang mangkok. Lagyan nang kaunti ng creamy sesame dressing at haluin lamang hanggang pantay na mabalutan ang mga dahon at manatiling malutong.

5. Painitin nang marahan ang nilagang talong sa maliit na kaserola sa mahinang init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang maging makintab at malambot lamang. Huwag hayaang lalo pa itong madurog.

6. Hiwain ang nagpahingang baka nang pahalang sa himaymay upang maging kagat-laking piraso. Dapat malinis ang hiwa ng karne, na may nakikitang marbling at mamasa-masang loob.

7. Ayusin ang lettuce at cabbage salad nang bahagyang wala sa gitna ng plato. Ilagay ang kimchi, corn salad, atsarang butil ng bawang, at nilagang talong sa magkakahiwalay na bahagi sa paligid nito. Ilagay nang kapansin-pansin ang hiniwang baka sa tabi ng mga gulay.

8. Isandok ang soy dipping sauce, scallion herb sauce, at gochujang sauce bilang magkakahiwalay na maliliit na dagdag sa paligid ng plato o sa tabi ng baka. Tapusin sa pagwiwisik ng linga, bahagyang ikalat ito sa ibabaw ng karne at sa ilang dahon ng salad.

Pagplato at paghahain

Ihain agad habang mainit pa ang baka at nananatiling malutong ang salad. Dapat magmukhang maayos at sinadya ang plato: mayamang karne sa sentro, matingkad na banchan sa sinusukat na dami, at mga sarsang inilagay nang may pagpipigil sa halip na kasaganaan.

Mga propesyonal na tala

Dapat malakas ngunit maikli ang pag-sear sa baka; ang sobrang pagluluto ay magpapapurol sa tekstura at lasa.

Panatilihing bahagyang may dressing lamang ang salad upang suportahan nito ang karne sa halip na makipagkumpitensya rito.

Gamitin ang mga sarsa bilang mga accent, hindi bilang pantakip; dapat manatiling nakikilala ang bawat isa sa plato.