Paunang tala

Tinatrato ng putaheng ito ang pork shoulder nang may paggalang na nararapat sa isang hiwa na may malalim na lasa at likas na yaman. Ang sariwang luya ay nagdadala ng kasiglahan at malinis, mainit na pagtatapos na nagpapatingkad sa karne nang hindi ito tinatakpan. Ang resulta ay siksik, malinamnam, at tiyak: malutong sa mga gilid, makatas sa loob, at malinaw na pinangungunahan ng katangian ng baboy.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kainan: Hapunan

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 260 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Matalim na chef’s knife

Sangkalan

Pinong kudkuran

Mabigat na kawali, 28 cm

Sipit

Instant-read thermometer

Maiinit na plato sa paghahain

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Pork shoulder steaks, 520 g

Sariwang luya, binalatan at pininong kinudkod, 20 g

Paraan

1. Patuyuin ang pork shoulder steaks gamit ang paper towel. Tanggalin lamang ang maluluwag na piraso sa ibabaw kung kinakailangan; panatilihing buo ang taba at likas na himaymay. Kudkurin nang pino ang luya at itabi.

2. Ilagay ang baboy sa sangkalan at ipahid nang pantay ang kinudkod na luya sa magkabilang panig, na mas nakatuon sa karne kaysa sa taba. Hayaang nakatayo nang 10 minuto upang magsimulang magbigay ng bango ang luya sa ibabaw.

3. Magpainit ng mabigat na kawali sa katamtamang-malakas na init at hayaang uminit nang husto sa loob ng 2 hanggang 3 minuto. Ilagay ang pork steaks sa iisang patong at sangagin sa loob ng 4 minuto nang hindi ginagalaw, hanggang ang ilalim ay maging matingkad na kayumanggi at madaling humiwalay.

4. Baliktarin ang mga steak at lutuin ang ikalawang panig sa loob ng 4 minuto. Hinaan sa katamtamang init at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 8 hanggang 12 minuto, binabaliktad nang isang beses o dalawang beses, hanggang ang labas ay maging kulay mahogany at ang loob ay umabot sa 68°C para sa makatas at madaling hiwain na karne.

5. Ipahinga ang baboy sa mainit na plato sa loob ng 5 minuto. Dapat ay matatag ngunit bahagyang bumibigay ang laman, may malinaw na katas, at may mabangong himig ng luya sa ibabaw.

6. Hiwain ang mga steak nang pahalang sa himaymay sa makakapal na piraso, o ihain nang buo kung nais. Isandok sa ibabaw ng karne ang anumang katas mula sa kawali bago ihain.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang baboy sa maayos na hanay o bahagyang magkakapatong sa maiinit na plato. Panatilihing simple ang presentasyon, upang malinaw na makita ang browned na ibabaw at mapusyaw na kintab ng luya. Ihain agad habang nananatiling malutong ang labas at makatas ang gitna.

Mga propesyonal na tala

Dapat pinong-pinong kinudkod ang luya upang dumikit ito nang pantay at mapabanguhan ang karne nang hindi bumubuo ng magagaspang na piraso.

Huwag siksikin ang kawali; dapat magsangag ang baboy, hindi mag-singaw.

Mahalaga ang pagpapahinga. Pinananatili nito ang katas at hinahayaang lumapat ang aroma ng luya sa ibabaw.