Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa contrast: isang malambot at mayamang protinang ubod na nakapaloob sa manipis na shell ng milk chocolate, habang ang soy crisps ang nagbibigay ng huling langutngot. Kontrolado ang tamis, patung-patong ang tekstura, at malinis ang tapos sa halip na nakakaumay. Isa itong masinop na confection, idinisenyo upang kainin na parang bar ngunit umasal na parang isang maingat na binuong pastry.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Confectionery bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong estilong Europeo

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

Digital na timbangan

Mould para sa bar o parihabang silicone mould, may kapasidad na 55 g

Maliit na offset spatula o palette knife

Refrigerator

Mga sangkap

Palamang milk protein

18 g milk protein blend

4 g collagen hydrolysate

4 g mga pampatamis

3 g palm kernel oil, tinunaw

2 g glycerol

1 g mga pampalasa

0.5 g asin

4 g soy crisps

Pambalot

18 g milk chocolate coating

0.5 g cocoa butter

Paraan

1. Lagyan o ihanda ang isang 55 g na mould para sa bar. Panatilihin itong malinis at tuyo. Kung matigas ang mould, palamigin ito nang bahagya sa loob ng 5 minuto upang pantay na mag-set ang coating pagdikit nito.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein blend, collagen hydrolysate, mga pampatamis, at asin. Haluing mabuti upang ganap na magkahalo ang mga tuyong sangkap at walang matirang mapuputlang guhit.

3. Idagdag ang tinunaw na palm kernel oil, glycerol, at mga pampalasa. Trabahuhin ang halo gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang sa mabuo ito bilang makinis at siksik na paste. Ihalo sa huli ang soy crisps, sapat lamang upang pantay na maipamahagi at manatiling buo.

4. Idiin nang mabuti ang palaman sa mould sa iisang patong. Siksikin ito gamit ang likod ng kutsara o spatula upang maging pantay ang ibabaw at magkadikit nang maayos ang kabuuan. Palamigin sa loob ng 10 minuto hanggang sa sapat na tumigas upang maalis sa mould nang hindi nade-deform.

5. Tunawin ang milk chocolate coating kasama ang cocoa butter sa banayad na init, pinananatiling malabnaw at makintab ang halo. Haluin hanggang maging ganap na makinis at mainit-init, hindi mainit; dapat dumaloy ang coating bilang manipis at pantay na laso.

6. Alisin sa mould ang pinalamig na palaman at ilagay ito sa rack o parchment. Balutin ito nang pantay ng chocolate coating, gamit ang spatula upang maisara ang mga gilid at mapakinis ang ibabaw. Dapat manipis, tuloy-tuloy, at walang makapal na naipong bahagi ang shell.

7. Ilagay ang bar sa refrigerator sa loob ng 15 hanggang 20 minuto hanggang sa tumigas ang coating at manatiling siksik at nahihiwa ang gitna. Dapat matatag ang tapos na bar sa temperatura ng kuwarto, may malinis na snap mula sa shell at malinamnam na loob.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakasentro sa isang maliit na plato o malinis na nakabalot sa parchment. Ipresenta ito nang buo ang shell at walang bahid ang ibabaw, upang agad makita ang contrast sa pagitan ng malutong na coating at malinamnam na ubod.

Mga propesyonal na tala

Dapat siksik ang palaman bago lagyan ng coating; ang maluwag na gitna ay magpapabiyak sa shell.

Panatilihing manipis ang chocolate coating. Ang sobrang kapal ay nagpapapurol sa kagat at tinatakpan ang contrast ng tekstura.

Dapat manatiling kapansin-pansin ang soy crisps, hindi nadudurog sa paste, upang mapanatili ng tapos na bar ang nilalayong kalutungan.