Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagkakaiba: malambot na pasta, matingkad na basil pesto, at balat ng manok na nalutong hanggang sa malinis at marupok na langutngot. Nakasalalay ang ulam sa pagpipigil, hindi sa labis; dapat manatiling natatangi ang bawat bahagi habang bumubuo ng isang buo at magkakaugnay na plato. Kapag nahawakan nang tama, ito ay tuwiran, mabango, at ganap.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Pasta na may inihaw na manok

Lutuin o pinagmulan: Hango sa Italyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 430 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 15 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Malaking kasirola

Mabigat na kawali o roasting tray

Mangkok na panghalo

Sipit

Plato na paghahainan

Mga sangkap

Pasta at sarsa

180 g nilutong rotini pasta

70 g basil pesto sauce

10 g olive oil

Manok at pangwakas

140 g inihaw na hita ng manok na may balat

10 g parmesan cheese, pinong kinudkod

Paraan

1. Ilabas ang inihaw na hita ng manok sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 minuto kung ito ay pinalamig. Nakakatulong ito upang muling lumutong nang pantay ang balat at uminit ang laman nang hindi natutuyo.

2. Maglagay ng mabigat na kawali sa katamtamang init at idagdag ang olive oil. Kapag kumikislap na ang mantika, ilagay ang hita ng manok sa kawali nang nakadikit ang balat sa ibaba. Bahagyang idiin sa loob ng 1 minuto upang matiyak ang buong pagkakadikit, saka lutuin nang 4 hanggang 6 minuto hanggang ang balat ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi, malinaw na malutong, at ang taba ay maayos na lumabas. Baliktarin ang hita at painitin ang laman sa loob ng 2 minuto. Ilipat sa isang plato at panatilihing mainit.

3. Sa isang mangkok na panghalo, pagsamahin ang nilutong rotini at ang basil pesto. Haluing mabuti sa loob ng 30 hanggang 45 segundo hanggang ang bawat ikot ng pasta ay mabalutan ng manipis at pantay na kintab. Dapat manatiling malambot at magkakahiwalay ang pasta, hindi nagbubuo-buo o mamantika.

4. Kung lumamig na ang pasta, ibalik ito sa mainit-init na kawali sa mahinang init sa loob ng 30 hanggang 60 segundo, marahang hinahalo, hanggang uminit lamang nang husto. Huwag hayaang umitim ang pesto.

5. Ilagay ang rotini bilang bunton sa gitna ng mainit na plato na paghahainan. Hiwain nang malinis ang hita ng manok sa 3 o 4 na piraso at ayusin ito sa tabi o bahagyang ibabaw ng pasta, habang nakalitaw ang malutong na balat.

6. Tapusin sa parmesan cheese, ikalat ito nang pantay sa ibabaw ng pasta at sa gilid ng manok habang mainit pa ang ulam. Ihain agad.

Pagplaplato at paghahain

Ayusin ang pasta bilang isang maayos na bunton sa gitna at ilagay ang manok nang may layunin, upang manatiling nakikita ang malutong na balat. Dapat magmukhang balanse at disiplinado ang tapos na plato: makinang na berdeng pasta, ginintuang-kayumangging manok, at magaang wisik ng parmesan.

Mga propesyonal na tala

Dapat mailabas ang taba ng balat ng manok habang nakadikit ito sa kawali; kung wala ito, mawawala sa ulam ang pangunahing tekstura nito.

Gumamit lamang ng sapat na init upang painitin ang pasta; dapat manatiling matingkad ang pesto, hindi naluluto.

Dapat pangwakas lamang ang parmesan sa ulam, hindi ito ang mangibabaw.