گولڈن جیلی بین

ابتدائی نوٹ

ایک واحد جیلی بین ضبط کا مطالعہ ہے: ایک باریک خول، ایک نرم مرکز، اور ایسی صاف مٹھاس جو ذائقے پر جلد ختم ہو جاتی ہے۔ صرف چینی اور corn syrup کے ساتھ، اس مٹھائی کو اپنی چمک، چبانے والی ساخت، اور شفافیت حاصل کرنے کے لیے ارتکاز اور تکمیل کی درستگی پر انحصار کرنا پڑتا ہے۔ یہ فراوانی نہیں؛ یہ عین درستگی ہے۔

ترکیب کی بنیادی باتیں

ڈش کی قسم: مٹھائی سازی

کھانے کی قسم یا ماخذ: کلاسیکی کینڈی

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 1 عدد

فی سرونگ مقدار: 1 جیلی بین، 2 g

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 15 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا بھاری تلے والا سوس پین

ڈیجیٹل تھرمامیٹر

سلیکون کینڈی مولڈ یا ایک چھوٹی لائن کی ہوئی ٹرے

باریک چمچ یا پائپنگ کون

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

اجزاء

کینڈی بیس

چینی، 1 g

Corn syrup، 1 g

طریقہ

1. چھوٹے بھاری تلے والے سوس پین میں چینی اور corn syrup کو ملا دیں۔ ہلکی آنچ پر رکھیں اور صرف اتنا ہلائیں کہ چینی گھلنا شروع ہو جائے اور آمیزہ رواں اور شفاف ہو جائے، 2 سے 3 منٹ۔

2. آنچ کو درمیانی کر دیں اور 4 سے 6 منٹ تک بغیر ہلائے پکائیں، یہاں تک کہ شیرہ گاڑھا اور چمکدار مرحلے تک پہنچ جائے اور ڈیجیٹل تھرمامیٹر پر 118°C دکھائے۔ شیرہ چمچ سے ایک موٹی دھار کی صورت میں گرنا چاہیے۔

3. آنچ سے ہٹا دیں اور بلبلے بیٹھنے کے لیے 30 سیکنڈ چھوڑ دیں۔ شیرے کو چمچ سے ڈالیں یا پائپ کر کے مولڈ میں یا لائن کی ہوئی ٹرے پر ایک ہی چھوٹے حصے کی صورت میں ڈال دیں۔

4. کینڈی کو کمرے کے درجۂ حرارت پر 8 سے 10 منٹ کے لیے جمنے دیں، یہاں تک کہ چھونے میں مضبوط ہو جائے اور سطح ہموار ہونے کے ساتھ مکمل طور پر غیر شفاف ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

جیلی بین کو اکیلا، درمیان میں اور بغیر چھیڑے پیش کریں، تاکہ اس کا رنگ اور چمک پوری وضاحت کے ساتھ نمایاں ہوں۔ ساخت پہلی بائٹ پر صاف طور پر دبنی چاہیے، پھر ایک مختصر اور یکساں چبانے والی کیفیت میں نرم ہو جائے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آخری درجۂ حرارت کی درستگی نہایت ضروری ہے؛ کم پکا ہوا شیرہ چپچپا رہے گا، جبکہ زیادہ پکا ہوا شیرہ بہت زیادہ سخت ہو جائے گا۔ آنچ سے ہٹانے کے بعد تیزی سے کام کریں، کیونکہ کینڈی جلد جمتی ہے اور فیصلہ کن انداز کو بہتر نتیجہ دیتی ہے۔