بھنی ہوئی تازہ ملی جلی مرچیں

ابتدائی نوٹ

یہ آگ، چمک اور ضبط کا ایک مطالعہ ہے۔ مرچوں کو مختصر اور نہایت درست طریقے سے تیار کیا جاتا ہے تاکہ ان کی فطری تیزی نمایاں رہے جبکہ ان کے چھلکوں میں ہلکی سی دھواں دار خوشبو آ جائے۔ سادہ انداز میں پیش کی گئی یہ ڈش تیز، صاف اور فوری تاثر رکھتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سبزی کی تیاری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: سائیڈ ڈش

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 52.5 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 6 منٹ

کل وقت: 16 منٹ

مشکل درجہ: آسان

آلات

بھاری اسکلٹ یا cast-iron pan

چمٹا

آرام دینے کے لیے چھوٹی ٹرے یا پلیٹ

اجزاء

بنیادی جز

ملی جلی تازہ مرچیں، 105 g

طریقہ

1. مرچوں کا معائنہ کریں اور انہیں پورا ہی رہنے دیں۔ انہیں صاف کر کے اچھی طرح خشک کریں؛ سطح پر موجود کسی بھی نمی سے یکساں جھلساؤ نہیں آئے گا۔

2. ایک بھاری اسکلٹ یا cast-iron pan کو تیز آنچ پر 3 منٹ کے لیے رکھیں، یہاں تک کہ سطح بہت گرم ہو جائے اور اس کے اوپر صرف حرارت کی نہایت ہلکی سی لہر دکھائی دے۔

3. مرچوں کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں۔ 5 سے 6 منٹ پکائیں، اور ہر 30 سے 45 سیکنڈ بعد چمٹے سے پلٹتے رہیں تاکہ چھلکے یکساں طور پر پھولیں اور جھلسیں مگر گودا بیٹھنے نہ پائے۔ مرچیں اس وقت تیار ہیں جب چھلکوں پر دھبے پڑ جائیں اور کچھ جگہوں پر ہلکا سا سیاہ پن آ جائے، گودا نرم ہو جائے، اور خوشبو میں دھواں دار اور ہلکی مٹھاس آ جائے۔

4. فوراً ٹرے یا پلیٹ میں منتقل کریں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے حرارت متوازن ہو جاتی ہے اور مرچوں کی شکل برقرار رہتی ہے جبکہ چھلکے مزید ڈھیلے ہو جاتے ہیں۔

5. ابھی گرم گرم پیش کریں، چھلکوں سمیت، اور اس حالت میں کہ مرچیں اپنے ہی رس سے چمک رہی ہوں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

مرچوں کو ڈھیر کی صورت میں رکھنے کے بجائے ایک باریک، مرتب لکیر یا ہلکے سے جھرمٹ کی شکل میں سجائیں۔ انہیں گرم پیش کریں، اس طرح کہ جھلساؤ نمایاں ہو اور پلیٹ میں رنگوں کا تنوع نظر آئے۔ آخری تاثر شوخ، مرتکز اور صاف ہونا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

تیز آنچ لازمی ہے؛ کمزور گرم پین مرچوں کو بھاپ دے گا اور ان کی شخصیت کو مدھم کر دے گا۔

چھلکوں پر قابو کے ساتھ جھلساؤ لانے اور گودے کو حد سے زیادہ نرم ہونے سے بچانے کے لیے بار بار اور مختصر وقفوں سے پلٹیں۔

سب سے زیادہ منضبط ساخت اور سب سے صاف پیشکش کے لیے مرچوں کو پورا رکھیں۔