ابتدائی نوٹ

یہ ریڈ وائن ہے جسے ضبط کے ساتھ کم کر کے ایک مرتکز، ریشمی ایسنس میں بدلا گیا ہے۔ یہ عام معنوں میں ساس نہیں، بلکہ وائن کے پھل دار ذائقے، تیزابیت، اور ٹینن کا ایک دقیق اظہار ہے، جسے ریڈکشن سے مزید نکھارا گیا ہے اور آخر میں شفافیت کے ساتھ مکمل کیا گیا ہے۔ کم مقدار میں استعمال کرنے پر یہ کسی مرتب پلیٹ میں گہرائی، چمک، اور ایک گہری، نفیس کڑواہٹ شامل کرتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: ریڈکشن

کھانے کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی یورپی

کورس کی قسم: مصالحہ جاتی ساتھ پیشکش

حاصل مقدار: 35 g

فی سرونگ مقدار: 35 g

تیاری کا وقت: 5 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا بھاری تہہ والا ساس پین

باریک جالی والی چھلنی

حرارت برداشت کرنے والا چمچ

ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

بنیادی جز

ریڈ وائن، 175 g

طریقہ

1. ریڈ وائن کو ایک چھوٹے بھاری تہہ والے ساس پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔ 4 سے 5 منٹ میں اسے ہلکی مگر مسلسل آنچ پر ابال تک لے آئیں؛ سطح پر صرف ہلکی لرزش ہونی چاہیے، تیز ابال نہیں۔

2. 18 سے 22 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، اور کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ کمی غیر یکساں نہ ہو۔ وائن کی کچی الکحل والی تیزی ختم ہو جانی چاہیے، رنگ گہرا ہو جائے، اور سطح چمکدار ہو جائے۔

3. اسے اتنا کم کریں کہ مائع کا وزن ڈیجیٹل اسکیل پر 35 g رہ جائے۔ اس مرحلے پر یہ چمچ پر ہلکی تہہ بنا لے اور چمچ گزارنے پر ایک صاف لکیر چھوڑے۔

4. ریڈکشن کو باریک جالی والی چھلنی سے گزار کر ایک صاف برتن میں نکال لیں۔ گرم حالت میں فوراً استعمال کریں، یا تھوڑی دیر کے لیے رکھ کر پیش کرنے سے پہلے نرمی سے دوبارہ گرم کر لیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ریڈکشن کو مرکزی جز کے نیچے ایک باریک تالاب نما شکل یا ایک دقیق لکیر کی صورت میں چمچ سے ڈالیں یا برش کریں۔ آخری تاثر چمکدار، مرتکز، اور قابو میں ہونا چاہیے، اتنا گاڑھا کہ چپکا رہے مگر پھیلے نہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ریڈکشن کو قابو میں رکھنا ضروری ہے؛ تیز ابال وائن کے ذائقے کو ہموار کر دے گا اور سخت کڑواہٹ پیدا کرے گا۔

آخری مائع کو وزن کرنا لازمی ہے، کیونکہ صرف ظاہری اندازہ کافی حد تک درست نہیں ہوتا۔

تیار شدہ ساخت رواں مگر ہلکی شربتی ہونی چاہیے، کبھی چپچپی نہیں۔