ابتدائی نوٹ

یہ اعتدال کی ایک مشق ہے: وائٹ چاکلیٹ کو نہایت درستگی سے سنبھالا جاتا ہے، پھر اسے ہلکی، صاف مٹھاس اور ریشمی ساخت والے موس میں ڈھالا جاتا ہے۔ نتیجہ بھاری نہیں بلکہ متوازن اور ہوا دار ہوتا ہے، جس میں چاکلیٹ کی دودھیا بھرپوریت کامل توازن کے ساتھ برقرار رہتی ہے۔ مناسب طور پر ٹھنڈا کرکے پیش کیا جائے تو یہ چمچ پر نازک اور ذائقے میں مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: میٹھا

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر فرانسیسی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 4 پورشنز

فی سرونگ مقدار: 45 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 20 منٹ، علاوہ ازیں ٹھنڈا کرنے کا وقت

مشکل درجہ: آسان

آلات

چھوٹا بھاری تلے والا سوس پین

حرارت برداشت کرنے والا مکسنگ باؤل

باریک وِسک

ربڑ اسپاٹولا

چھوٹے سرونگ گلاس یا ریمیکنز

ڈیجیٹل اسکیل

اجزاء

وائٹ چاکلیٹ چپس، 180 g

طریقہ

1. وائٹ چاکلیٹ چپس کو ایک حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں ڈالیں، جسے ہلکی آنچ پر بمشکل ابلتے پانی والے سوس پین کے اوپر رکھا گیا ہو۔ 3 سے 5 منٹ تک نرمی اور مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چاکلیٹ مکمل طور پر پگھل جائے اور بالکل ہموار ہو جائے، اور اس میں کوئی نظر آنے والے ذرات یا نہ پگھلے ہوئے ٹکڑے باقی نہ رہیں۔ ساخت چمکدار اور رواں ہونی چاہیے، گرم نہیں۔

2. باؤل کو آنچ سے ہٹا دیں اور چاکلیٹ کو 2 منٹ کے لیے رہنے دیں، ایک یا دو بار ہلا دیں۔ یہ بہانے کے قابل رہنی چاہیے مگر کناروں پر ہلکی سی گاڑھی ہونا شروع ہو جائے۔

3. پگھلی ہوئی چاکلیٹ کو 4 چھوٹے سرونگ گلاسوں یا ریمیکنز میں برابر تقسیم کریں، ہر پورشن کے لیے 45 g استعمال کریں۔ چمچ کی پشت سے سطح ہموار کریں تاکہ ہر پورشن صاف، برابر سطح کے ساتھ جمے۔

4. 45 سے 60 منٹ تک ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ سطح جم جائے اور اندرونی حصہ اتنا مضبوط ہو کہ اپنی شکل برقرار رکھے، مگر زبان پر نرم محسوس ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اسی برتن میں ٹھنڈا پیش کریں جس میں اسے جمایا گیا تھا۔ سطح ہموار اور ہلکے رنگ کی ہونی چاہیے، کنارے صاف ہوں اور درمیان نرم اور ملائم ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

وائٹ چاکلیٹ ہلکی حرارت پر بہترین نتیجہ دیتی ہے؛ اگر اسے زیادہ گرم کیا جائے تو یہ اپنی نفیس ساخت کھو دے گی اور بے رونق ہو جائے گی۔ سب سے صاف ستھری تکمیل کے لیے، اسے صرف اتنا پگھلائیں کہ بالکل ہموار ہو جائے، پھر گاڑھی ہونا شروع ہونے سے پہلے فوراً حصوں میں تقسیم کر دیں۔