香草烤鸡胸肉

前言

这是最朴素的奢华：以细致手法处理鸡肉，克制调味，烤至清爽而多汁的完成状态。目标不在装饰，而在于风味与质地的清晰呈现，使肉质保持湿润，表面微微金黄。若烹调得当，它会精准、优雅且完整。

食谱要点

菜肴类别： 主菜

菜系或来源： 当代风格

餐次类型： 晚餐

份量： 1 份

每份分量： 170 g

准备时间： 5 分钟

烹调时间： 18 分钟

总时间： 23 分钟

难度： 简单

设备

小型烤盘

烤箱

即时读数温度计

厨房纸

砧板

锋利的刀

食材

170 g 鸡胸肉，去皮去骨

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。如有需要，可在小烤盘内铺垫，以便于清洁和操作。

2. 用厨房纸将鸡胸肉彻底拍干。将其整理成厚薄均匀的形状，以确保受热一致。

3. 将鸡肉放入烤盘中，烘烤 16 至 18 分钟，具体取决于厚度。表面应呈现浅金黄色，最厚处中心温度应达到 74°C。

4. 将鸡肉从烤箱中取出，放在砧板上静置 5 分钟。这样切开时，肉质会更放松并保持多汁。

5. 逆着纹理利落切片，立即上桌。

摆盘与食用

将切片鸡肉整齐排成一列，或略微重叠地摆放在温热的盘中。将上色的一面朝上，并露出切面，使内部看起来湿润且纹理细致。

专业提示

表面干燥是获得良好色泽和干净烘烤效果的关键。不要将烹调时间延长至熟度之外；鸡肉应完全不透明、质地嫩，并且中心刚好有弹性。静置不是可有可无的步骤，因为它能保留汁水，并赋予肉质最终的平衡感。