番茄酱

前言

番茄酱若以精准方式对待，便不是一种图方便的调味品，而是甜味、酸度与柔和香料之间经过控制的平衡。以最简单的形式呈现时，它应当具有光泽、风味干净而直接，收尾明亮而不厚重。此配方保留了这种清晰感，并以其最纯粹的状态呈现。

配方要点

菜品类别： 调味品

菜系或起源： 美式

餐次类型： 配菜佐料

产量： 1 份

每份分量： 15 g

准备时间： 2 分钟

烹饪时间： 0 分钟

总时间： 2 分钟

难度： 简单

设备

小号盛器

食材

调味品

番茄酱 15 g

做法

1. 精确量取 15 g 番茄酱，转移到一个小号盛器中。

2. 用勺背将表面抹平，使番茄酱在器皿中呈现整齐、均匀的一汪，并带有光亮的表面。

3. 立即上桌。番茄酱应当浓稠、明亮，并在器皿中呈现干净利落的状态。

装盘与食用

将番茄酱作为主菜旁克制而点到为止的点缀呈现，保持表面平滑、分量精确。它应当传达出一种有意为之、精致讲究的细节感，而非事后补上的附加物。

专业提示

番茄酱在微凉的室温下使用，质地与光泽最为均匀。务必保持分量精确；对于这种风味高度集中的调味品而言，平衡取决于克制。