黑咖啡

前言

黑咖啡是萃取最纯粹的体现：水、热度与烘焙咖啡豆，精确地保持在平衡之中。它的风味与其说取决于点缀，不如说更依赖克制、清晰与时机。若呈现得当，它应当干净、芳香、明快，余韵干爽、持久且不矫饰。

食谱要点

菜品类别：饮品

菜系或起源：国际

餐次类型：热饮

份量：1 份

每份分量：35 g

准备时间：2 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：2 分钟

难度：简单

设备

耐热小型饮用杯或 demitasse 小杯

小号奶锅或水壶

细网滤器，如有需要

食材

35 g 冲煮咖啡，现煮并趁热饮用

做法

1. 冲煮咖啡，确保最终液体成品恰好为 35 g。采用干净的萃取方式，避免过度萃取，否则会使咖啡颜色过深并加重苦味。

2. 立即将咖啡倒入预热好的饮用杯中。若咖啡过滤得当，表面应清澈有光泽，香气稳定，且无沉淀。

3. 立即上桌，此时咖啡仍然滚热，香气也最为舒展。

摆盘与上桌

盛于预热好的小杯中，不加任何装饰或点缀。咖啡应以单次、浓缩式的注入方式呈现，杯面不应有泡沫、牛奶或杯沿残留。

专业提示

黑咖啡的品质取决于新鲜度、温度与克制。应在冲煮完成后立即供应；即使只是短暂放置，也会使香气变得迟钝，余韵趋于平淡。