Inleiding

Dit is die noodsaaklike kaaspizza in sy suiwerste vorm: ’n soepel deeg, ’n terughoudende tamatiesous, en ’n gebalanseerde laag mozzarella en parmesan. Dit is saamgestel vir helderheid, nie oormaat nie, met elke element in die regte verhouding teenwoordig. Die resultaat moet soepel in die middel wees, goed gedefinieer aan die rand, en skoon van geur.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Pizza

Kookkuns of oorsprong: Italiaans-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 pizza

Porsiegrootte: 1 pizza, ongeveer 645 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 12 minute

Totale tyd: 32 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 pizzapan of bakplaat, 30 cm

1 koekroller

1 mengbak

1 lepel of soplepel

1 oond, voorverhit tot 250°C

Bestanddele

Deeg en vorming

Pizzadeeg, 300 g

Koekmeel, 20 g, vir bestuif

Sout, 2 g

Sous en bolaag

Tamatiesous, 180 g

Mozzarella-kaas, 130 g, gerasper of geskeur

Parmesan-kaas, 15 g, fyn gerasper

Olyfolie, 10 g

Metode

1. Voorverhit die oond tot 250°C en plaas ’n pizzapan of bakplaat binne om vir 10 minute warm te word. Die pan moet warm genoeg wees om vinnige set aan die onderkant en ’n bros basis te ondersteun.

2. Bestuif die werkoppervlak liggies met die koekmeel. Plaas die pizzadeeg op die oppervlak, geur dit met die sout, en rol dit eweredig uit in ’n sirkel van ongeveer 30 cm, met die middel effens dunner as die rand.

3. Plaas die deeg oor na die warm pan. Werk vinnig sodat die deeg ontspanne en maklik om te vorm bly.

4. Smeer die tamatiesous oor die deeg in ’n dun, egalige laag, en laat ’n rand van 1 cm aan die buitekant skoon. Die oppervlak moet bedek wees, nie oorlaai nie.

5. Versprei die mozzarella eweredig oor die sous, en rond dan af met die parmesan. Sprinkel die olyfolie bo-oor in ’n fyn, egalige straaltjie.

6. Bak vir 10 tot 12 minute, totdat die kors goudbruin aan die rand is, die basis gestol is, en die kaas heeltemal gesmelt is met ligte verbruiningskolle hier en daar. Die middel moet sag bly, maar nie meer rou wees nie.

7. Haal die pizza uit die oond en laat dit vir 2 minute op die pan rus voordat dit gesny word. Dit laat die kaas set en help dat die sny netjies hou.

Uitleg en bediening

Bedien die pizza heel of sny dit in 6 gelyke skywe. Bied dit aan op ’n verhitte plank of opdienbord, met die kors ongeskonde en die kaas eweredig versprei tot by die rand van die sous. Die finale pizza moet gebalanseerd wees: bros aan die buiterand, soepel in die middel, en deurgaans skoon hartig.

Professionele notas

Hou die souslaag dun; oortollige vog verswak die basis.

Gebruik die warm pan om onmiddellike ligting en behoorlike kleur aan die onderkant aan te moedig.

Die kaas moet in ’n eenvormige laag smelt, nie ’n dik kap vorm wat die deeg verberg nie.