Inleiding

Hierdie gereg neem die reguit eenvoud van shakshuka en gee dit die substansie van lensies, wat aan die sous ’n dieper, aardser karakter verleen. Die jogurt maak die bord skerper en koeler, terwyl amandels die finale, presiese kraak bybring. Dit is ’n saamgestelde bak vol warmte, suurheid en rykheid, ontwerp om volledig te voel sonder oormaat.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Hartige bak

Kombuis of oorsprong: Mediterreens-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 310 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 40 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol

24 cm-soteerpan met deksel

Klein pannetjie

Mengbak

Lepel

Bestanddele

Lensie- en tamatiebasis

220 g gaar lensies

240 g tamaties, fyn gekap

Eiers en afronding

120 g eiers, 2 groot eiers

80 g jogurt

20 g amandels, rof gekap

Metode

1. Plaas die gekapte tamaties in die soteerpan oor medium hitte en kook vir 8 tot 10 minute, roer af en toe, totdat dit afbreek in ’n los, glansende sous en hul rou skerpte verloor.

2. Voeg die gaar lensies by en kook verder vir 4 tot 5 minute, roer versigtig, totdat die mengsel dik, samehangend en liggies pruttelend is. Die sous moet bymekaar hou sonder om droog te word.

3. Maak twee vlak holtes in die lensiemengsel. Breek die eiers in die holtes, sit die deksel op die pan en kook oor lae hitte vir 5 tot 7 minute totdat die eierwitte net-net gestol is en die eiergele sag bly maar nie meer deurskynend is nie.

4. Plaas intussen die amandels in die klein pannetjie oor medium hitte en rooster vir 2 tot 3 minute, skud die pan gereeld, totdat dit geurig en liggies verkleur is. Haal dit dadelik uit om bitterheid te voorkom.

5. Skep die jogurt in ’n bak en maak dit effens los met ’n lepel sodat dit glad onder die warm lensies lê.

6. Skep die lensie-en-eiermengsel bo-op die jogurt, en hou die eiers heel. Rond af met die geroosterde amandels eweredig oor die oppervlak gestrooi.

Opdien en bediening

Bedien in vlak bakkies sodat die jogurt duidelik onder die lensies onderskeibaar bly. Bied die eiers gesentreer en heel aan, met die amandels bo-oor versprei vir kontras. Die finale bord moet warm, romerig en tekstureel volledig voorkom.

Professionele notas

Die tamatiebasis moet genoeg reduseer om die eiers te ondersteun; ’n los sous sal die bak verwater.

Hou die eiers sag gestol sodat die eiergele die lensies aan tafel verryk.

Rooster die amandels net tot geurig; die kleur moet bleek en egalig wees, nooit donker nie.