বাটার ও ম্যাপল সিরাপসহ আমেরিকান প্যানকেক

ভূমিকা

আমেরিকান প্যানকেক নরমতা ও সংযমের এক উৎকৃষ্ট উদাহরণ: কোমল ক্রাম্ব, হালকা সোনালি-বাদামি পৃষ্ঠ, এবং ম্যাপল সিরাপের স্বচ্ছ মিষ্টতা। এগুলোর সাফল্য নির্ভর করে মৃদু আঁচ ও সঠিক সময়নিয়ন্ত্রণের ওপর, যাতে ভেতরটা হালকা ও বায়বীয় থাকে, আর বাইরের অংশে ঠিক যতটুকু দরকার ততটুকুই রং ধরে। সহজভাবে পরিবেশন করলেই এগুলো সেরা লাগে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রিডল কেক

রন্ধনশৈলী বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 15 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ননস্টিক স্কিলেট বা ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

স্প্যাচুলা

ছোট লাডল বা চামচ

পরিবেশনের জন্য প্লেট

উপকরণ

প্যানকেকের জন্য

220 g প্যানকেক ব্যাটার

15 g বাটার

শেষ করার জন্য

25 g ম্যাপল সিরাপ

প্রণালি

1. একটি 24 cm স্কিলেট মাঝারি আঁচে বসিয়ে 2 মিনিট গরম হতে দিন। প্যানটি সমানভাবে গরম হবে, কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না।

2. 15 g বাটার দিন এবং পুরোপুরি গলে যেতে দিন, যাতে প্যানের তলায় পাতলা ও সমান একটি স্তর পড়ে। বাটার হালকাভাবে ফেনা তুলবে, কিন্তু বেশি বাদামি হবে না।

3. 220 g প্যানকেক ব্যাটার চামচে করে দিয়ে সমান পুরুত্বের প্যানকেক তৈরি করুন। একসঙ্গে একাধিক বানালে ব্যাটার ছড়িয়ে যেতে দেবেন না এবং প্রতিটি অংশের মধ্যে ফাঁক রাখুন।

4. প্রথম পাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কিনারায় পৃষ্ঠ জমে আসে এবং ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিয়ে স্থির হতে শুরু করে। নিচের দিকটি হালকা সোনালি হবে।

5. সাবধানে প্যানকেক উল্টে দ্বিতীয় পাশে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাঝখানটি হালকা চাপ দিলে ফিরে আসে এবং রং সমান সোনালি হয়।

6. সঙ্গে সঙ্গে একটি গরম প্লেটে তুলে নিন। প্যানকেকগুলো কোমল, ফুলে ওঠা, এবং ভেতরে স্যাঁতসেঁতে ক্রাম্বযুক্ত হবে; মাঝখানে কাঁচা ব্যাটার থাকবে না।

7. পরিবেশনের ঠিক আগে প্যানকেকের ওপর 25 g ম্যাপল সিরাপ চামচে করে দিন, যাতে এটি পৃষ্ঠে হালকা গ্লেজ তৈরি করে কিন্তু পুরোটা ভাসিয়ে না দেয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটে প্যানকেকগুলো পরিপাটি করে ছোট স্তূপে বা সামান্য ওভারল্যাপ করে সাজান। শেষে ম্যাপল সিরাপ দিন, যাতে ওপরে চকচকে আভা ধরে, কিন্তু কিনারাগুলো স্পষ্ট থাকে।

পেশাদার নোট

আঁচ মাঝারি রাখুন; অতিরিক্ত আঁচে ভেতরের ক্রাম্ব সেট হওয়ার আগেই বাইরের অংশ গাঢ় হয়ে যায়।

বাটারের কাজ প্যানকে মসৃণ করা, ব্যাটার ভাজা নয়।

তৈরি প্যানকেক নরম ও স্প্রিংয়ের মতো ইলাস্টিক হবে, কখনোই ঘন বা শুকনো নয়।