হার্ব-রোস্টেড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এটি সরলতার মধ্যেও বিলাসিতা: যত্নসহকারে প্রস্তুত করা চিকেন, সংযতভাবে সিজন করা, এবং পরিষ্কার, রসালো পরিণতি পর্যন্ত রোস্ট করা। লক্ষ্য অলংকরণ নয়, বরং স্বাদ ও টেক্সচারের স্বচ্ছতা, যাতে মাংস স্যাঁতসেঁতে থাকে এবং উপরিভাগ হালকা সোনালি-বাদামি হয়। সঠিকভাবে রান্না হলে এটি হয় নিখুঁত, মার্জিত এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রধান পদ

কুইজিন বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরশন

প্রতি পরিবেশন: 170 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 23 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট রোস্টিং ট্রে

ওভেন

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

কিচেন পেপার

কাটিং বোর্ড

ধারালো ছুরি

উপকরণ

170 g চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াবিহীন ও হাড়ছাড়া

প্রণালি

1. ওভেন 220°C এ গরম করুন। পরিষ্কারভাবে ব্যবহার করার সুবিধার জন্য প্রয়োজন হলে একটি ছোট রোস্টিং ট্রে লাইন করে নিন।

2. কিচেন পেপার দিয়ে চিকেন ব্রেস্টটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। এটিকে সমান পুরুত্বে গড়ে নিন যাতে সমানভাবে রান্না হয়।

3. ট্রেতে চিকেনটি রাখুন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী 16 থেকে 18 মিনিট রোস্ট করুন। উপরিভাগে হালকা সোনালি রং আসা উচিত, এবং সবচেয়ে পুরু অংশের কেন্দ্রে 74°C তাপমাত্রা দেখানো উচিত।

4. ওভেন থেকে চিকেন বের করে একটি বোর্ডের উপর 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। কাটা হলে মাংস শিথিল থাকবে এবং রসালো থাকবে।

5. আঁশের বিপরীতে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্লাইস করা চিকেন গরম প্লেটে সোজা সারিতে বা সামান্য ওভারল্যাপ করে সাজান। বাদামি হওয়া দিকটি ওপরে এবং কাটা দিকটি দৃশ্যমান রেখে পরিবেশন করুন, যাতে ভেতরের অংশটি স্যাঁতসেঁতে ও সূক্ষ্ম টেক্সচারযুক্ত দেখায়।

পেশাদার নোট

সঠিক রং এবং পরিষ্কার রোস্টের জন্য শুকনো উপরিভাগ অপরিহার্য। সঠিকভাবে সেদ্ধ হওয়ার পর আর রান্নার সময় বাড়াবেন না; চিকেনটি সম্পূর্ণ অস্বচ্ছ, নরম, এবং কেন্দ্রে সামান্য দৃঢ় হওয়া উচিত। বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়, কারণ এটি রসালতা বজায় রাখে এবং মাংসকে তার চূড়ান্ত ভারসাম্য দেয়।