হার্ব-রোস্টেড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এটি সংযমের এক অনুশীলন: চিকেন ব্রেস্ট নিখুঁতভাবে রান্না করা হয় যতক্ষণ না মাংস কোমল, পরিষ্কার স্বাদের এবং গভীরভাবে সেভরি হয়। লক্ষ্য সমৃদ্ধি নয়, বরং স্বাদের স্বচ্ছতা ও নিখুঁত টেক্সচার, যেখানে বাইরের অংশে থাকে সোনালি-বাদামি রং এবং ভেতরে থাকে সমানভাবে সিক্ত কোমলতা। সঠিক তাপমাত্রায় পরিবেশন করলে এটি যেমন নিয়ন্ত্রিত, তেমনি তৃপ্তিদায়ক।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: দুপুর বা রাতের খাবার

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 170 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১৮ মিনিট

মোট সময়: ২৮ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

১টি ভারী ওভেন-প্রুফ স্কিলেট, 20 cm

বিশ্রামের জন্য ১টি ছোট ট্রে বা প্লেট

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

প্রধান উপাদান

চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াহীন ও হাড়ছাড়া: 170 g

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্টটি ফ্রিজ থেকে বের করে ১০ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। তারপর সম্পূর্ণ শুকনো করে মুছে নিন। সমানভাবে বাদামি রং আনা এবং পরিষ্কারভাবে রোস্ট করার জন্য এটি অত্যাবশ্যক।

2. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।

3. ঠান্ডা ওভেন-প্রুফ স্কিলেটে চিকেন ব্রেস্টটি রাখুন। স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে প্রথম পাশে ২ মিনিট, তারপর দ্বিতীয় পাশে ২ মিনিট সিয়ার করুন। উপরিভাগ হালকা সোনালি হয়ে উঠবে এবং রোস্টের সুগন্ধ আসতে শুরু করবে।

4. স্কিলেটটি ওভেনে স্থানান্তর করে ৮ থেকে ১০ মিনিট রোস্ট করুন, পুরুত্বের ওপর নির্ভর করে। মাঝখানের তাপমাত্রা 74°C হলে এবং মাংস চাপ দিলে দৃঢ় কিন্তু সামান্য স্থিতিস্থাপক মনে হলে চিকেন প্রস্তুত।

5. চিকেনটি স্কিলেট থেকে তুলে একটি ট্রে বা প্লেটে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস স্থির হবে এবং ভেতরের অংশ সিক্ত থাকবে।

6. আঁশের বিপরীতে পরিপাটি অংশে কেটে নিন, অথবা ইচ্ছা হলে পুরোটা পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে চিকেনটি রাখুন; কাটা থাকলে কাটা দিকটি দৃশ্যমান রাখুন। উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত পরিষ্কার ও সংযত, যাতে মাংসটি রসালো দেখায়, কিনারায় ফ্যাকাশে সোনালি আভা থাকে এবং সর্বত্র সমানভাবে রান্না হওয়া বোঝা যায়।

পেশাদারি নোট

শুকনো উপরিভাগ অপরিহার্য; রোস্টের মান অনেকটাই এর ওপর নির্ভর করে। মাঝখান নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে ওভেনে আর সময় বাড়াবেন না, তা না হলে ব্রেস্ট তার কোমলতা হারাবে। বিশ্রাম দেওয়া রান্নারই অংশ, এটি কোনো ঐচ্ছিক বিরতি নয়।