ন্যাচারাল প্যান জুসহ সিয়ার্ড বিফ

ভূমিকা

এটি বিফের সবচেয়ে বিশুদ্ধ রূপ: ঘন, সরাসরি, এবং নিয়ন্ত্রিত সংযমে প্রস্তুত। কাটটি সহজভাবে সামলানো হয় যাতে মাংসই মূল বিষয় থাকে, আর যত্নশীল সিয়ারিং গভীরতা, রং, এবং পরিষ্কার, সেভরি সমাপ্তি তৈরি করে। নির্দিষ্ট পরশনে পরিবেশিত এই পদটি সংযম ও নিয়ন্ত্রণের একটি অধ্যয়ন।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান প্রোটিন

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক্যাল

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরশন

প্রতি পরিবেশন: 200 g

প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ১৩ মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা সতে প্যান, 24 cm

টং

বিশ্রামের জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট

ধারালো ছুরি

উপকরণ

বিফ

বিফ, 200 g

প্রণালী

1. বিফটি ফ্রিজ থেকে বের করে ২০ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। উপরিভাগের ঠান্ডাভাব কেটে যাবে, তবে মাংস স্পর্শে দৃঢ় ও শুকনো থাকবে।

2. একটি ভারী স্কিলেট উচ্চ আঁচে বসিয়ে ভালোভাবে গরম হতে দিন, প্রায় ২ মিনিট। প্যানটি এতটাই গরম হওয়া উচিত যাতে বিফ ছোঁয়ামাত্র সিজল করে ওঠে।

3. শুকনো প্যানে বিফ দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট সিয়ার করুন। একবার উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশেও আরও ২ থেকে ৩ মিনিট সিয়ার করুন। বাইরের অংশটি গভীর বাদামি ও সুগন্ধি হবে, এবং স্পষ্ট একটি ক্রাস্ট তৈরি হবে।

4. আঁচ মাঝারি করুন এবং প্রয়োজনমতো উল্টে দিয়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বিফ চাপ দিলে দৃঢ় লাগে কিন্তু সামান্য নরমভাবে দেবে। medium-rare ফলাফলের জন্য ভেতরটা উষ্ণ থাকবে এবং রং হবে লাল থেকে গোলাপি।

5. বিফটি একটি প্লেটে তুলে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস আবার মাংসের ভেতরে স্থির হবে, এবং উপরিভাগ ভেজা না থেকে চকচকে থাকবে।

6. চাইলে পরিবেশনের আগে ক্রাস্টটি আবার সতেজ করতে বিফটিকে সংক্ষেপে প্যানে ফিরিয়ে প্রতি পাশে ১৫ থেকে ২০ সেকেন্ড রাখুন। ভেতরটা নরম রাখুন এবং অতিরিক্ত রান্না এড়িয়ে চলুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে বিফটি রাখুন, উপস্থাপনাটি পরিষ্কার ও অগোছালো-মুক্ত রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন; চাইলে টেবিলে নিয়ে গিয়ে তবেই ভেতরটা কাটা যেতে পারে, যাতে ক্রাস্ট অক্ষত থাকে।

পেশাদার নোট

পরিষ্কার ক্রাস্ট পেতে শুকনো উপরিভাগ এবং যথেষ্ট গরম প্যান অপরিহার্য। বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়; এটি রসালভাব ধরে রাখে এবং বিফকে তার চূড়ান্ত টেক্সচার দেয়। সিয়ার করার সময় মাংসকে গাদাগাদি করবেন না বা বারবার নাড়াবেন না, না হলে বাইরের অংশ বাদামি হওয়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হয়ে যাবে।