আদা-রোস্টেড পর্ক শোল্ডার স্টেক

ভূমিকা

এই পদে পোর্ক শোল্ডারকে তার গভীর স্বাদ ও প্রাকৃতিক সমৃদ্ধির উপযুক্ত মর্যাদা দেওয়া হয়েছে। তাজা আদা এতে উজ্জ্বলতা এবং পরিষ্কার, উষ্ণ সমাপ্তি আনে, যা মাংসের স্বাদকে ঢেকে না দিয়ে বরং উঁচুতে তোলে। ফলাফল সংহত, সুস্বাদু এবং নিখুঁত: কিনারায় খাস্তা, ভেতরে রসালো, এবং নিঃসন্দেহে পোর্কের নিজস্ব চরিত্রে চালিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

পরিবেশন: 2 জনের জন্য

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ধারালো chef’s knife

কাটিং বোর্ড

সূক্ষ্ম grater

ভারী frying pan, 28 cm

tongs

instant-read thermometer

গরম পরিবেশন প্লেট

উপকরণ

প্রধান উপাদান

পোর্ক শোল্ডার স্টেকস, 520 g

তাজা আদা, খোসা ছাড়ানো ও সূক্ষ্মভাবে কুচি করা, 20 g

প্রণালী

1. কাগজের তোয়ালে দিয়ে পোর্ক শোল্ডার স্টেকস শুকিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে শুধু ঢিলে পৃষ্ঠের অংশগুলো ছেঁটে দিন; চর্বি এবং মাংসের প্রাকৃতিক দানা অক্ষত রাখুন। আদা সূক্ষ্মভাবে কুরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

2. পোর্কটি বোর্ডে রেখে কুরানো আদা দুই পাশে সমানভাবে চেপে লাগান, চর্বির চেয়ে মাংসের অংশে বেশি মনোযোগ দিন। 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে আদার সুগন্ধ পৃষ্ঠে ছড়াতে শুরু করে।

3. একটি ভারী frying pan মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট ভালোভাবে গরম হতে দিন। পোর্ক স্টেকগুলো এক স্তরে প্যানে দিন এবং না নাড়িয়ে 4 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গভীর বাদামি হয় এবং সহজে ছেড়ে আসে।

4. স্টেকগুলো উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশ 4 মিনিট রান্না করুন। আঁচ মাঝারি করুন এবং আরও 8 থেকে 12 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, এক বা দুইবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ মহগনি রঙের হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 68°C-এ পৌঁছে রসালো, স্লাইস করার উপযোগী মাংস তৈরি হয়।

5. পোর্কটি একটি গরম প্লেটে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। মাংসটি দৃঢ় কিন্তু নরম অনুভূত হওয়া উচিত, রস স্বচ্ছ থাকবে এবং পৃষ্ঠে আদার সুগন্ধ থাকবে।

6. স্টেকগুলোকে দানার বিপরীতে মোটা টুকরো করে কাটুন, অথবা চাইলে আস্তও পরিবেশন করতে পারেন। প্লেটে তোলার আগে প্যানের যে রস বের হয়েছে তা মাংসের ওপর চামচে করে ঢেলে দিন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

গরম প্লেটে পোর্কটি সোজা সারিতে বা সামান্য ওভারল্যাপ করে সাজান। উপস্থাপন সংযত রাখুন, যাতে বাদামি পৃষ্ঠ এবং আদার হালকা ফিকে আভা স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে। বাইরের অংশ খাস্তা এবং মাঝখান রসালো থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

আদা খুব সূক্ষ্মভাবে কুরানো উচিত, যাতে তা সমানভাবে লেগে থাকে এবং তীব্র টুকরো তৈরি না করে মাংসে সুগন্ধ ছড়ায়।

প্যানে বেশি ভিড় করবেন না; পোর্ককে সিয়ার হতে হবে, ভাপে সেদ্ধ নয়।

বিশ্রাম দেওয়া অত্যাবশ্যক। এতে রসালতা বজায় থাকে এবং আদার সুগন্ধ পৃষ্ঠে স্থির হতে পারে।