বানচান ও সবুজ পাতার সালাদসহ কোরিয়ান BBQ মার্বেলড বিফ

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর গড়ে উঠেছে: মার্বেলড বিফ শর্ট রিবের সমৃদ্ধ স্বাদ, লেটুসের পরিষ্কার তিতকুটে ভাব, kimchi-এর তীক্ষ্ণ উজ্জ্বলতা, এবং braised eggplant-এর মৃদু মিষ্টতা। প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বতন্ত্র, কিন্তু একসঙ্গে তারা এমন একটি সুশৃঙ্খল ও পরিপূর্ণ প্লেট তৈরি করে যা একটি যথাযথ Korean barbecue টেবিলের শৃঙ্খলা ও প্রাচুর্যকে প্রকাশ করে। সসগুলো অল্প ব্যবহার করা হয়, যাতে বিফই কেন্দ্রে থাকে এবং সবজিগুলো তাদের স্বচ্ছ স্বাদ বজায় রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সাজানো banchan-সহ গ্রিল করা মাংস

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Korean-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 445 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ২৩ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা গ্রিল প্যান, 28 cm

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বাটি

টং

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

প্রধান উপাদান

মার্বেলড বিফ শর্ট রিব, 200 g

সালাদ ও banchan

গ্রিন লিফ লেটুস, 35 g

ক্যাবেজ সালাদ মিক্স, 35 g

Kimchi, 35 g

কর্ন সালাদ, 30 g

আচার করা রসুনের কোয়া, 15 g

Braised eggplant, 35 g

সস ও শেষের সাজ

ক্রিমি সেসেমি ড্রেসিং, 20 g

সয় ডিপিং সস, 18 g

স্ক্যালিয়ন হার্ব সস, 12 g

Gochujang sauce, 10 g

তিল, 5 g

প্রণালি

1. রান্নার ১৫ মিনিট আগে মার্বেলড বিফ শর্ট রিব ফ্রিজ থেকে বের করুন। ভালোভাবে শুকিয়ে নিন; উপরিভাগ ভেজা নয়, সামান্য আঠালো অনুভূত হওয়া উচিত। এতে পরিষ্কারভাবে বাদামি রং ধরবে এবং ঠিকমতো সিয়ার হবে।

2. একটি ভারী স্কিলেট বা গ্রিল প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৩ মিনিট গরম করুন। পৃষ্ঠ এতটাই গরম হওয়া উচিত যেন বিফ ছোঁয়ামাত্র সিজল করে ওঠে।

3. বিফ শর্ট রিবের প্রথম পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট সিয়ার করুন, তারপর দ্বিতীয় পাশে ১ থেকে ২ মিনিট। বাইরের অংশ গভীর বাদামি হবে এবং কিনারায় হালকা ক্রিস্প হবে, আর ভেতরটা থাকবে রসালো ও নরম। একটি বোর্ডে তুলে ৩ মিনিট বিশ্রাম দিন।

4. বিফ বিশ্রামে থাকাকালীন, গ্রিন লিফ লেটুস ও ক্যাবেজ সালাদ মিক্স একটি বাটিতে নিন। ক্রিমি সেসেমি ড্রেসিং অল্প দিয়ে মেশান, শুধু এতটাই যেন পাতাগুলো সমানভাবে কোট হয় কিন্তু এখনও মচমচে থাকে।

5. ছোট সসপ্যানে কম আঁচে braised eggplant ১ থেকে ২ মিনিট আলতো করে গরম করুন, শুধু এতটাই যেন তা চকচকে ও নরম হয়। এটিকে আরও ভেঙে যেতে দেবেন না।

6. বিশ্রাম দেওয়া বিফ আঁশের বিপরীত দিকে কামড়-আকারের টুকরো করে কাটুন। মাংসটি পরিষ্কারভাবে কাটা উচিত, যাতে দৃশ্যমান মার্বেলিং ও স্যাঁতসেঁতে ভেতরটা দেখা যায়।

7. প্লেটে লেটুস ও ক্যাবেজ সালাদ সামান্য কেন্দ্রের বাইরে সাজান। এর চারপাশে Kimchi, কর্ন সালাদ, আচার করা রসুনের কোয়া, এবং braised eggplant আলাদা আলাদা অংশে রাখুন। সবজির পাশে কাটা বিফটি চোখে পড়ার মতো করে সাজান।

8. সয় ডিপিং সস, স্ক্যালিয়ন হার্ব সস, এবং Gochujang sauce প্লেটের চারপাশে বা বিফের পাশে আলাদা ছোট অংশে দিন। শেষে তিল ছিটিয়ে দিন, হালকাভাবে মাংসের ওপর এবং সালাদের কয়েকটি পাতার ওপর।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বিফ গরম থাকা অবস্থায় এবং সালাদ মচমচে থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্লেটটি যেন সুশৃঙ্খল ও সচেতনভাবে সাজানো মনে হয়: কেন্দ্রে সমৃদ্ধ মাংস, মাপা পরিমাণে উজ্জ্বল banchan, এবং সস এমনভাবে রাখা যাতে তা প্রাচুর্যের বদলে সংযম প্রকাশ করে।

পেশাদার নোট

বিফকে উচ্চ আঁচে অল্প সময়ের জন্য সিয়ার করতে হবে; বেশি রান্না করলে টেক্সচার ও স্বাদ দুটোই নিস্তেজ হয়ে যাবে।

সালাদে অল্প ড্রেসিং দিন, যাতে তা মাংসকে সমর্থন করে, তার সঙ্গে প্রতিযোগিতা না করে।

সসকে অ্যাকসেন্ট হিসেবে ব্যবহার করুন, ঢেকে দেওয়ার মতো নয়; প্লেটে প্রতিটি সস আলাদাভাবে চেনা যাওয়া উচিত।