চিকেন, সসেজ ও টমেটো ব্রথসহ বায়ু জাম্বালায়া

ভূমিকা

Jambalaya হলো ঝাঁজ, গঠন, এবং সংযমের একটি পদ, যেখানে ভাত মসলার স্বাদ বহন করে এবং প্রতিটি উপাদানকে স্বতন্ত্র থাকতে হয়। এই সংস্করণে দানাগুলো নরম ও নমনীয় থাকে, মাংস সুস্বাদু ও স্পষ্টভাবে উপস্থিত থাকে, আর সুগন্ধি সবজিগুলো প্রয়োজনীয় গভীর ভিত্তি তৈরি করে। টমেটো ব্রথ পদটিকে একত্রে বেঁধে রাখে, তবে এর শৃঙ্খলা নরম করে না।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাতের পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Louisiana Creole

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিমাণ

প্রতি পরিবেশন: 350 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 13 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি sauté pan, 24 cm

1টি তাপ-সহনীয় চামচ বা spatula

1টি ছোট বাটি

1টি পরিবেশনের প্লেট বা অগভীর বাটি

উপকরণ

220 g রান্না করা ভাত, সম্ভব হলে আগের দিনের রান্না করা এবং ঝরঝরে

90 g চিকেন এবং/অথবা সসেজ, রান্না করা এবং এক কামড়ের আকারে কাটা

30 g বেল পেপার, পেঁয়াজ, এবং সেলারির মিশ্রণ, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

10 g টমেটো-ভিত্তিক সিজনিং ব্রথ

প্রণালি

1. sauté pan-টি মাঝারি আঁচে বসান। বেল পেপার, পেঁয়াজ, এবং সেলারির মিশ্রণ দিন এবং 2 মিনিট গরম করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা নরম হয়, তবে বাদামি না হয়।

2. চিকেন এবং/অথবা সসেজ যোগ করুন এবং 2 মিনিট রান্না করুন, টুকরোগুলো সবজির সঙ্গে উল্টে-পাল্টে মেশান, যতক্ষণ না বাইরের অংশ গরম হয় এবং মিশ্রণ থেকে গভীর সুস্বাদু গন্ধ আসে।

3. রান্না করা ভাত যোগ করুন এবং 2 মিনিট প্যানে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, চামচ দিয়ে জমাট অংশ ভেঙে দিন। দানাগুলো পরিষ্কারভাবে আলাদা হয়ে যাবে এবং সবজি ও মাংসের সুগন্ধ নেবে।

4. টমেটো-ভিত্তিক সিজনিং ব্রথ ঢেলে দিন এবং আরও 1 থেকে 2 মিনিট আলতোভাবে মেশাতে থাকুন, শুধু যতক্ষণ না ভাত সমানভাবে মাখা হয় এবং পুরোপুরি গরম হয়। প্রস্তুত jambalaya আর্দ্র হবে কিন্তু ভেজা নয়, প্রতিটি দানা আলাদা এবং হালকা চকচকে থাকবে।

5. সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে 1 মিনিট রেখে দিন, তারপর পরিবেশন করুন। এই সংক্ষিপ্ত বিরতিতে গঠন স্থির হয় এবং মসলার স্বাদ একীভূত হয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

গরম অগভীর বাটি বা প্লেটের মাঝখানে jambalaya ঢিবির মতো করে পরিবেশন করুন, কিনারা পরিষ্কার রাখুন। চেপে না দিয়ে হালকাভাবে আকার দিন, যাতে ভাত হালকা ও ঝরঝরে থাকে এবং মাংস সর্বত্র দৃশ্যমান থাকে। দানাগুলো গরম ও আলাদা থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

ভালোভাবে ঠান্ডা করা রান্না করা ভাত ব্যবহার করুন; সদ্য রান্না করা ভাত শেষবার মেশানোর সময় ভেঙে যাবে।

আঁচ মাঝারি রাখুন। অতিরিক্ত আঁচ ভাতকে শক্ত করে দেবে এবং টমেটোর সিজনিং-এর স্বাদ ম্লান করবে।

পদটির শেষ গঠন হওয়া উচিত সংহত, সসের মতো নয়: ব্রথ শুধু মাখাবে, জমে থাকবে না।