Hovězí pánev s čočkou a sýrem

Úvodní poznámka

Jde o přímočarý, výrazně slaný pokrm z pánve, založený spíše na koncentraci chutí než na okázalosti. Hovězí dodává hloubku, čočka poskytuje strukturu a sýr vše spojí do jednotného, rozpuštěného celku. Výsledek má být sytý, ale vyvážený, s čistým řezem, poddajně měkkým vnitřkem a opečeným povrchem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný hlavní chod z pánve

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 450 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev o průměru 24 cm

Střední rendlík

Jemné síto

Vařečka

Žáruvzdorná stěrka

Trouba nebo gril, pokud budete zapékat pod horním ohřevem

Ingredience

Hlavní složka

220 g hovězího masa, najemno nasekaného

140 g uvařené čočky, dobře okapané

90 g sýra, najemno nastrouhaného

Postup

1. Vložte hovězí maso do studené pánve a postavte ji na střední plamen. Vařte 8 až 10 minut za stálého míchání a rozdělování masa na menší kousky, dokud maso neztratí syrovou barvu a vypečený tuk lehce nepokryje pánev.

2. Přidejte čočku a promíchejte, aby se vše spojilo. Vařte 4 až 5 minut na středním plameni, aby se čočka prohřála a vstřebala šťávu z hovězího. Směs má působit soudržně, šťavnatě a výrazně, ne vodnatě.

3. Snižte plamen na minimum a rovnoměrně rozprostřete sýr po povrchu. Pánev přiklopte na 2 až 3 minuty, jen dokud se sýr zcela nerozpustí a směs pod ním není všude horká.

4. Pokud chcete pevnější a dokončenější povrch, pánev odkryjte a vložte ji na 1 až 2 minuty pod rozpálený gril. Vyjměte ji, jakmile sýr bublá a na okrajích lehce zhnědne.

Servírování

Podávejte přímo z pánve nebo vyklopte na nahřátý talíř do kompaktní hromádky. Hotový pokrm by měl měkce držet pohromadě, přičemž sýr vytvoří lesklou vrstvu nad hovězím a čočkou.

Profesionální poznámky

Čočku nechte dobře okapat; přebytečná vlhkost zhorší strukturu a oslabí výsledný dojem.

Sýr by se měl do směsi rozpustit, ne zůstat jako oddělená vrstva.

Konečný výsledek má být hutný, krémový a soudržný, bez viditelné suchosti v pánvi.