Hovězí s bramborami na pánvi

Úvod

Jde o přímočarý, sytý pokrm z pánve postavený na nenápadné síle hovězího masa a brambor. Postup je navržen tak, aby vzniklo výrazné opečení, jemná dužina brambor a výsledná textura, která je zároveň poctivá i čistá. Chuť by měla působit úplně i bez ozdob, přičemž každá složka nese svou vlastní váhu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný pokrm z pánve

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 400 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 22 minut

Celkový čas: 32 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev o průměru 24 cm

Obracečka

Kuchařský nůž

Prkénko

Digitální váha

Ingredience

Hlavní

Hovězí maso, očištěné a nakrájené na kousky o velikosti 2 cm: 220 g

Brambory, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 1,5 cm: 180 g

Postup

1. Postavte pánev na středně vysoký plamen a nechte ji zcela rozpálit, asi 2 minuty. Přidejte hovězí maso v jedné vrstvě a 3 minuty jej bez pohybu opékejte, dokud nebude spodní strana výrazně zhnědlá. Otočte a pokračujte v opékání ještě 2 minuty, dokud maso nezíská pevnou kůrčičku a povrch už nebude syrový.

2. Přidejte do pánve brambory a promíchejte, aby se obalily ve vypečeném tuku a přípeku. Vařte 12 až 14 minut a každé 2 minuty promíchejte, dokud nebudou brambory uprostřed měkké a jejich okraje zlatavé a lehce křupavé.

3. Stáhněte plamen na střední a pokračujte ve vaření ještě 2 minuty; směs jednou nebo dvakrát obraťte, aby hovězí maso zůstalo šťavnaté a brambory získaly konečné, rovnoměrné zbarvení. Hotový pokrm by měl být lesklý od šťávy z pánve, s hovězím masem zcela propečeným a bramborami, které pod nožem čistě povolí.

Servírování

Přendejte obsah pánve na nahřátý talíř nebo do mělké misky. Vytvarujte jej do kompaktní hromádky tak, aby opečené plochy zůstaly viditelné. Podávejte ihned, dokud jsou brambory na okrajích křupavé a hovězí maso horké a šťavnaté.

Profesionální poznámky

Hovězí maso nechte na začátku v jedné vrstvě; přeplnění pánve potlačí opečení.

Brambory krájejte rovnoměrně, aby byly hotové se stejnou měkkostí a barvou.

Výsledná textura by měla být sytá, ale ne mastná, s jasným rozdílem mezi křupavým povrchem a měkkým vnitřkem.