Těstoviny s kuřecím masem z pánve

Úvod

Toto jsou disciplinované pánvové těstoviny: libové kuře, správně ochucené a těstoviny spojené do jednoho soudržného celku. Jejich hodnota spočívá ve vyváženosti, s dostatečnou plností těstovin, aby unesly kuře, a zároveň s dostatečnou střídmostí, aby pokrm působil čistě, nikoli těžce. Výsledné jídlo má vyznít přímočaře, uhlazeně a kompletně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pánvové těstoviny

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 350 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Pánev o průměru 24 cm s poklicí

Střední rendlík

Cedník

Kuchyňské kleště

Prkénko

Kuchařský nůž

Ingredience

Hlavní složka

180 g kuřecích prsou, očištěných

170 g těstovin

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte těstoviny a vařte je o 1 minutu kratší dobu, než uvádí obal, dokud nebude povrch měkký, ale střed zůstane lehce pevný. Dobře sceďte a dejte stranou.

2. Zatímco se těstoviny vaří, nakrájejte kuřecí prsa na stejnoměrné kousky velikosti sousta. Udržujte velikost kusů stejnou, aby se kuře připravovalo rovnoměrně.

3. Postavte pánev na středně vysoký plamen. Přidejte kuře v jedné vrstvě a opékejte 5 až 7 minut, podle potřeby obracejte, dokud nebude na povrchu lehce zlatavé a uvnitř zcela neprůhledné. Šťáva má být čirá a maso pevné, ne gumové.

4. Do pánve přidejte scezené těstoviny. Nepřetržitě promíchávejte 1 až 2 minuty na středním plameni, dokud se těstoviny a kuře rovnoměrně nespojí a těstoviny nebudou lesklé a prohřáté v celém objemu.

5. Stáhněte z ohně a nechte pánev 1 minutu stát před podáváním. Tím se ustálí textura a pokrm se dokončí v uspořádaném stavu.

Servírování a podávání

Podávejte přímo z pánve nebo přendejte do předehřáté mělké misky. Těstoviny mají tvořit základ, přičemž kuře má být rovnoměrně rozložené v celém pokrmu, nikoli soustředěné navrchu. Výsledná prezentace má být kompaktní, čistá a ihned připravená k jídlu.

Profesionální poznámky

Krájejte kuře rovnoměrně; nepravidelné kusy se na okrajích převaří dříve, než bude střed hotový.

Těstoviny důkladně sceďte, aby výsledný pokrm zůstal jasně definovaný, ne mokrý.

Závěrečné promíchání má být krátké a kontrolované, aby se zachovala struktura těstovin a zároveň se celý pokrm v pánvi sjednotil.