Citrus Vitamin Water

Úvodní poznámka

Jde o čirou, jasnou obohacenou vodu postavenou spíše na střídmosti než na sladkosti. Vyvážení má být čisté a lehce nakyslé, s dostatkem cukru, aby nápoj získal plnost, a s dostatkem kyseliny, aby závěr zůstal přesný. Podávaná dobře vychlazená působí jako promyšlené osvěžení, nikoli jen jako obyčejná ochucená voda.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Obohacený nápoj

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 750 g

Velikost porce: 250 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Digitální váha

Malý rendlík

Metla

Jemné sítko

Džbán nebo láhev o objemu 1 litr

Vychlazené sklenice na podávání

Ingredience

Základ

Voda, 686 g

Cukr, 60 g

Kyselina citronová, 2 g

Přírodní aroma, 2 g

Vitamínový a minerální premix, 0 g

Postup

1. Nalijte 500 g vody do malého rendlíku a přidejte cukr. Postavte na střední plamen a míchejte 2 až 3 minuty, jen dokud se cukr zcela nerozpustí a tekutina nebude čirá. Nenechte ji přijít k varu.

2. Sejměte z ohně a zašlehejte kyselinu citronovou, dokud se úplně nerozpustí. Tekutina má chutnat čistě nakysle, bez jakékoli zrnitosti.

3. Přidejte přírodní aroma a krátce prošlehejte, aby se rovnoměrně rozptýlilo.

4. Přidejte zbývajících 186 g vody a prošlehejte, aby směs mírně vychladla. Tekutina má být jednotná a průhledná.

5. Přidejte vitamínový a minerální premix a šlehejte, dokud se zcela nezapracuje. Pokud zůstanou nějaké nerozpuštěné částice, přeceďte nápoj přes jemné sítko do džbánu nebo láhve.

6. Před podáváním chlaďte alespoň 2 hodiny. Hotový nápoj má být studený, jasný a lehce sladký, s čistým kyselým závěrem.

Aranžování a podávání

Podávejte 250 g do každé sklenice, ve vychlazených úzkých sklenicích. Nápoj má být čirý a uhlazený, se světlým, zářivým vzhledem a svižným, osvěžujícím závěrem.

Profesionální poznámky

Cukr zcela rozpusťte před přidáním kyseliny; textura tak zůstane čistá.

Směs nenechte vařit, aby si zachovala svěží aromatický profil.

Před servírováním důkladně vychlaďte, protože za studena působí chuť ostřeji a přesněji.