Čočková shakshuka s jogurtem a opraženými mandlemi

Úvod

Tento pokrm přebírá přímočarost shakshuky a doplňuje ji sytostí čočky, která omáčce dodává hlubší, zemitější charakter. Jogurt pokrm zostřuje a zjemňuje, zatímco mandle přinášejí závěrečné, přesné křupnutí. Je to promyšlená miska plná tepla, kyselosti a bohatosti, sestavená tak, aby působila kompletně bez zbytečné okázalosti.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Slaná miska

Kuchyně nebo původ: inspirováno středomořskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 310 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík

Pánev na restování o průměru 24 cm s poklicí

Malá pánev

Mísa

Lžíce

Ingredience

Čočkový a rajčatový základ

220 g vařené čočky

240 g rajčat, najemno nasekaných

Vejce a dokončení

120 g vajec, 2 velká vejce

80 g jogurtu

20 g mandlí, nahrubo nasekaných

Postup

1. Nasekaná rajčata vložte do pánve na restování na střední oheň a vařte 8 až 10 minut, občas promíchejte, dokud se nerozvaří na řídkou, lesklou omáčku a neztratí syrovou chuť.

2. Přidejte vařenou čočku a pokračujte ve vaření 4 až 5 minut, jemně míchejte, dokud směs nezhoustne, nespojí se a nebude lehce probublávat. Omáčka by měla držet pohromadě, aniž by byla suchá.

3. Ve směsi z čočky vytvořte dvě mělké prohlubně. Do prohlubní rozklepněte vejce, pánev přiklopte a vařte na mírném ohni 5 až 7 minut, dokud bílky právě neztuhnou a žloutky nezůstanou měkké, ale už ne průsvitné.

4. Mezitím dejte mandle do malé pánve na střední oheň a opékejte je 2 až 3 minuty, pánví často potřásajte, dokud se nerozvoní a lehce nezbarví. Ihned je vyjměte, aby nezhořkly.

5. Jogurt přendejte do misky a lžící ho lehce promíchejte, aby se hladce rozprostřel pod horkou čočkou.

6. Na jogurt navrstvěte směs čočky a vajec, vejce ponechte neporušená. Nakonec povrch rovnoměrně posypte opraženými mandlemi.

Servírování

Podávejte v mělkých miskách, aby jogurt zůstal pod čočkou zřetelně oddělený. Vejce naaranžujte doprostřed a ponechte je celá, mandle rozprostřete navrch pro kontrast. Výsledný talíř by měl působit teple, krémově a texturově vyváženě.

Profesionální poznámky

Rajčatový základ se musí zredukovat natolik, aby unesl vejce; řídká omáčka by misku zbytečně naředila.

Vejce ponechte jen lehce sražená, aby žloutky při podávání obohatily čočku.

Mandle opékejte jen do chvíle, kdy se rozvoní; barva má být světlá a rovnoměrná, nikdy tmavá.