Přesný, ostře vychlazený perlivý energetický nápoj postavený na čisté kyselosti ramonade a disciplinovaném citrusovém profilu. Jeho charakter je spíše svěží než sladký, s pevným závěrem a střídmým aromatickým zdvihem. Podávaný studený působí jako moderní funkční nápoj s jasností a účelem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Perlivý energetický nápoj

Kuchyně nebo původ: Současný severský funkční nápoj

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 láhev

Velikost porce: 330 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Digitální váha

Malá míchací nádoba

Metlička

Jemné sítko

Láhev nebo plechovka o hmotnosti 330 g, vychlazená

Ingredience

Základ

Perlivá voda, 300 g

Kyselina citronová, 2 g

Přírodní aroma, 3 g

Kofein, 0,2 g

Vitamínová směs, 0,5 g

Sladidla, 1,5 g

Konzervanty, 0,3 g

Regulátory kyselosti, 0,3 g

Barvivo, 0,1 g

Aromatický koncentrát ramonade, 22,1 g

Postup

1. Položte vychlazenou míchací nádobu na váhu a přidejte perlivou vodu, kyselinu citronovou, přírodní aroma, kofein, vitamínovou směs, sladidla, konzervanty, regulátory kyselosti, barvivo a aromatický koncentrát ramonade v uvedeném pořadí. Pracujte rychle a udržujte tekutinu studenou, aby se v pozdější fázi zachovalo sycení.

2. Jemně šlehejte 20 až 30 sekund, jen dokud se prášky a koncentráty zcela nerozptýlí a tekutina nebude jednotná. Směs by měla vonět čistě, svěže a výrazně po ramonade, bez viditelných teček nebo nerozpuštěných částic.

3. Přelijte nápoj přes jemné sítko do vychlazené láhve nebo plechovky o hmotnosti 330 g. Tím odstraníte případný zbytkový sediment a výsledný dojem bude uhlazený a přesný.

4. Ihned uzavřete. Hotový nápoj by měl být čirý až lehce zakalený podle použitého barviva, s živým sycením, ostrým citrusovým nástupem a suchým, soustředěným závěrem.

Servírování a podávání

Podávejte dobře vychlazené při 2 až 4 stupních Celsia. Nalijte do úzké sklenice nebo pijte přímo z láhve, pokud tomu dáváte přednost; prezentace by měla zůstat svěží, minimalistická a kontrolovaná. Nápoj by měl na patře působit pevně, s dominantním charakterem ramonade a sladkostí drženou pevně na uzdě.

Profesionální poznámky

Před mícháním udržujte všechny složky studené; kontrola teploty chrání perlení a zostřuje aromatický profil.

Vyvážení by mělo působit jasně a energicky, nikdy ne sirupovitě. Pokud se nápoj zdá mdlý, manipulace byla příliš pomalá nebo příliš teplá.

Cezení zde není dekorativní; je to závěrečný krok, který nápoji dává jeho čistou, průmyslově přesnou podobu.