Úvod

Jde o promyšleně sestavený zapečený pokrm s čistými liniemi a tichou plností: losos v kontrastu s kyselostí rajčat, zelenou svěžestí špenátu a jemnou strukturou ovesných vloček. Sýr spojí pokrm do soudržného gratinu, aniž by přehlušil rybu. Při správném podávání je sytý, přesný a vyvážený.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný zapečený gratin
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 420 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba tepelné úpravy: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

1 malá zapékací miska vhodná do trouby, přibližně 18 cm x 12 cm
1 malý rendlík
1 mísa
1 lžíce
1 jemné struhadlo

Ingredience

Losos, bez kůže, nakrájený na 1 velký kus: 150 g
Rajčata, zralá, nakrájená na kostičky: 100 g
Špenát, omytý a dobře okapaný: 60 g
Ovesné vločky: 60 g
Sýr, najemno nastrouhaný: 50 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 190 °C. Zapékací misku během přípravy surovin lehce prohřejte v troubě; horká nádoba pomáhá, aby se pokrm po okrajích zapékal rovnoměrně.

2. Do malého rendlíku dejte ovesné vločky se 120 g vody. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a vařte 4 až 5 minut za častého míchání, dokud vločky nevsáknou vodu a nevytvoří hustý základ, který lze nabírat lžící. Odstavte z ohně.

3. Do horkých vloček přidejte špenát a míchejte 30 až 45 sekund, jen dokud nezavadne a nezíská lesk. Vmíchejte rajčata a krátce promíchejte, aby byla rovnoměrně rozložená, ale úplně se nerozpadla.

4. Směs z ovesných vloček přendejte lžící do teplé zapékací misky a urovnejte ji zadní stranou lžíce. Navrch položte lososa v jednom kuse. Koření se zde nepřidává; chuť pokrmu má zůstat čistá a přímočará.

5. Sýr rovnoměrně rozprostřete na lososa i na odkrytý povrch směsi z vloček. Pečte 18 až 20 minut, dokud se sýr nerozpustí a místy lehce nezezlátne, rajčata nebudou po okrajích probublávat a losos nebude ve středu neprůsvitný, s jen nepatrnou průsvitností v nejtlustší části.

6. Vyjměte z trouby a nechte 3 minuty odpočinout. Zapečený pokrm by měl ztuhnout do pevné, soudržné, krájetelné struktury, nikoli zůstat volný jako nákyp.

Servírování

Podávejte přímo ze zapékací misky nebo přendejte na nahřátý talíř v jednom čistém dílu, s lososem položeným na ovesném základu. Hotový pokrm by měl působit vrstveně a promyšleně: šťavnatá ryba, změklé rajče, jemný špenát a kompaktní základ z ovesných vloček spojený tenkou zlatavou sýrovou krustou.

Profesionální poznámky

Použijte zralá rajčata s dostatečnou kyselostí, aby odlehčila plnost lososa a sýra. Ovesné vločky musí být před pečením uvařené; po dopečení v troubě nesmějí zůstat suché ani zrnité. Lososa nepřepečte, protože jeho textura má zůstat poddajná a jen právě propečená.