Indledning

Denne skål er bygget på kontrast: sødme fra den ristede kartoffel, dybde fra svampene og en klar relish, der skærer rent igennem fylden. Spinat bruges med måde, lige nok til at tilføre friskhed og struktur uden at skjule de ristede elementer. Det er en sammensat ret, enkel i opbygning, men disciplineret i balancen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Varm skål uden korn

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 325 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 bageplade

1 stor sauterpande

1 mellemstor røreskål

1 lille skål

Bagepapir

Spatel

Kokkekniv

Skærebræt

Ingredienser

Ristede grøntsager

Sød kartoffel, skrællet og skåret i 2 cm tern — 300 g

Olivenolie — 20 g

Svampe, rensede og skivede — 180 g

Spinat, stilke fjernet — 100 g

Tomat-bær-relish

Tomater, finthakkede — 140 g

Bær, finthakkede — 70 g

Olivenolie — 10 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Kom den søde kartoffel i en mellemstor skål med 20 g olivenolie, og vend det sammen, til alle overflader er let dækket. Fordel det på pladen i ét lag. Rist i 18 minutter, vend derefter stykkerne, og fortsæt med at riste i 8 til 10 minutter mere, indtil kanterne er brunede, og midten er mør uden hård kerne.

3. Mens den søde kartoffel rister, opvarmes en stor sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og steg dem i 6 til 8 minutter, mens du kun rører efter behov, indtil de afgiver deres væde og derefter får en dyb gylden farve og en koncentreret aroma. De skal være tørre på overfladen og let karamelliserede, ikke dampede.

4. Tilsæt spinaten til panden ad flere omgange. Vend den kun, til den falder sammen, 30 til 45 sekunder, og tag derefter straks panden af varmen. Bladene skal falde sammen, men stadig være klare i farven og smidige.

5. Bland tomaterne, bærrene og 10 g olivenolie i en lille skål. Vend forsigtigt, så frugten bevarer sin form. Relishen skal være blank, let saftig og markant frisk.

6. Når den søde kartoffel er klar, blandes den med svampene og spinaten. Vend kun én eller to gange, lige nok til at fordele komponenterne uden at ødelægge kartoflen.

Anretning og servering

Fordel den varme blanding i to lave skåle. Læg tomat-bær-relish over toppen, og lad noget af den falde naturligt ned mellem grøntsagerne. Servér straks, mens den søde kartoffel er varm, svampene stadig er fyldige i smagen, og relishen står frisk mod den varme base.

Faglige noter

Rist den søde kartoffel i ét lag; for tæt placering vil blødgøre kanterne og svække retten.

Svampene skal brunes, ikke blot blødgøres, for at give skålen dens dybde.

Tilsæt spinaten i sidste øjeblik, så den bevarer struktur og farve.

Relishen skal forblive utilberedt; dens formål er at skærpe retten, ikke at blive til en sauce.