Cremet pasta med avocado og spinat

Indledning

Denne pasta bygger på avocadoens stille fylde og spinatens rene, grønne dybde. Olivenolie giver saucen dens glans og bærer smagen uden at virke tung, mens pastaen giver den nødvendige struktur og varme. Resultatet skal være smidigt, levende og fint afbalanceret, med en sauce der hænger ved frem for at samle sig i bunden.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 450 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Mellemstor gryde

Stor sauterpande

Dørslag

Blender eller foodprocessor

Tang

Ingredienser

Pasta

120 g tørret pasta

10 g olivenolie

Grøn sauce

120 g avocado, skrællet og uden sten

80 g spinat

20 g olivenolie

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde vand i kog. Tilsæt pastaen, og kog den i 8 til 10 minutter, eller til den netop er mør med en let fasthed i midten. Hæld vandet fra, og gem eventuelt en lille smule af kogevandet, hvis saucen skal gøres lidt løsere.

2. Mens pastaen koger, kommes spinaten i en stor sauterpande ved middel varme. Rør i 1 til 2 minutter, kun indtil den er helt faldet sammen og mørkegrøn. Overfør straks til en blender.

3. Tilsæt avocado og 20 g olivenolie til spinaten. Blend, til det er helt glat og lysegrønt, og skrab siderne ned efter behov. Saucen skal være tyk, blank og ensartet.

4. Kom den afdryppede pasta tilbage i den varme sauterpande. Tilsæt 10 g olivenolie, og vend kort ved lav varme i 30 sekunder, så pastaen dækkes jævnt.

5. Tilsæt avocado-spinat-saucen til pastaen, og vend forsigtigt i 1 minut ved lav varme, indtil pastaen er helt dækket, og saucen er gennemvarm. Hvis saucen er for tyk, løsnes den med en lille smule af det gemte kogevand. Den færdige pasta skal være silkeblød og hænge let ved hver streng eller form.

Anretning og servering

Sno eller læg pastaen i en lun, lav skål, og fordel saucen jævnt over overfladen. Server straks, mens saucen stadig er blank, og farven er klar.

Faglige noter

Brug avocado, når den er helt moden; umoden frugt vil give saucen en mat tekstur og et fladt resultat.

Lad kun spinaten falde sammen, så farven forbliver levende og smagen ren.

Saucen skal blendes så glat, at den kan dække pastaen uden synlige fibre eller grynethed.