Kyllingegratin med ost, sød kartoffel og kartoffel

Indledning

Dette er en sammensat ovnret med en stille rigdom: sød kartoffel for varme, kartoffel for struktur, kylling for fylde og ost for dybde. Retten lykkes, når hvert lag krydres og tilberedes med måde, så den endelige tekstur bliver mør, sammenhængende og korrekt brunet på overfladen. Den skal spise som en fuldendt salt gratin, ikke som en tilfældig casserole.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Salt ovnret

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 425 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

Samlet tid: 65 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 mellemstor gryde

1 ildfast fad på 20 cm

1 skarp kniv

1 skærebræt

1 røreskål

1 rivejern

1 ark bagepapir eller et let olieret ildfast fad

Ingredienser

Hovedret

250 g kyllingebryst, pudset

250 g kartofler, skrællet

200 g sød kartoffel, skrællet

150 g ost, fintrevet

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 190°C. Klargør et 20 cm ildfast fad med bagepapir eller et tyndt lag olie.

2. Skær kyllingebrystet i ensartede stykker, cirka 2 cm brede. Skær kartoflerne og den søde kartoffel i tynde skiver, højst 3 mm tykke, så de tilberedes i samme tempo og lægger sig tæt i fadet.

3. Bring en mellemstor gryde vand i jævn kog. Tilsæt skiverne af kartoffel og sød kartoffel, og kog dem i 4 minutter; de skal blive bløde i kanterne, men stadig være faste nok til at holde formen. Lad dem dryppe godt af, og lad dampen slippe ud i 2 minutter.

4. Læg en tredjedel af kartoffel- og sødkartoffelskiverne i bunden af fadet. Fordel en tredjedel af kyllingen over grøntsagerne, og krydr let, hvis det ønskes. Gentag to gange mere, og afslut med et pænt toplag af kartofler og sød kartoffel.

5. Dæk overfladen jævnt med den revne ost. Tryk let, så osten sætter sig i det øverste lag uden at presse retten sammen.

6. Bag i 35 til 40 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, grøntsagerne er møre, når de prikkes med en kniv, og osten er smeltet godt og gylden i pletter. Overfladen skal være brunet, ikke tør.

7. Tag retten ud af ovnen, og lad den hvile i 5 minutter før servering. Det giver lagene tid til at sætte sig, så retten kan skæres pænt.

Anretning og servering

Skær i faste portioner, og løft dem forsigtigt op, så lagene forbliver intakte. Server hver portion med en tydelig top skorpe, et mørt indre og nok struktur til at holde formen på tallerkenen.

Faglige noter

Forkogning af kartoffel og sød kartoffel er afgørende; uden dette bliver retten færdig ujævnt, og kyllingen bliver overtilberedt, før grøntsagerne bliver møre.

Riv osten fint for en mere jævn og elegant smeltning og en tættere overflade.

Hviletiden er ikke valgfri: den giver retten dens korrekte skærefasthed og sammensatte tekstur.