Basmatiris med sprødstegt skinke

Indledning

Dette er en disciplineret risret, bygget på kontrast: lange, aromatiske riskorn og små, velsmagende tern af skinke, som skærpes i panden. Risene skal forblive adskilte og smidige, mens skinken skal få en sprød kant uden at miste sin saltmodnede dybde. Intet her er dekorativt; balancen ligger i tekstur, tilbageholdenhed og præcision.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Risret

Køkken eller oprindelse: Moderne

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 285 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Finmasket si

Lille gryde med tætsluttende låg, 16 cm

Stegepande, 20 cm

Spatel

Digitalvægt

Ingredienser

Ris

120 g basmatiris

2 g salt

260 g vand

Skinke

80 g skinke, skåret i tern på 5 mm

8 g vegetabilsk olie

1 g sort peber

1 g salt

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisen i flere hold koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Lad den dryppe godt af i en si i 2 minutter. Dette fjerner overskydende stivelse fra overfladen og bevarer tydeligt adskilte korn.

2. Kom ris, 2 g salt og 260 g vand i gryden. Bring det i svag kog ved middel varme, læg straks låg på, og skru ned til laveste varme. Kog i 12 minutter uden at løfte låget.

3. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 8 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og fuldt hydrerede, uden synligt vand tilbage i gryden.

4. Mens risene hviler, opvarmes den vegetabilske olie i stegepanden ved middel varme. Tilsæt skinketernene, og steg dem i 4 til 5 minutter under omrøring af og til, indtil kanterne er brunede og let sprøde.

5. Krydr skinken med 1 g salt og 1 g sort peber. Rør i 15 sekunder, så det fordeles jævnt, og tag derefter panden af varmen.

6. Løsn risene forsigtigt med en gaffel, og vend derefter skinken og eventuel stegesky fra panden i. Bland kun, til det er jævnt fordelt; kornene skal forblive hele og adskilte.

Anretning og servering

Anret risene let toppet i en varm, lav skål eller på en tallerken, så skinken er synlig hele vejen igennem i stedet for at synke ned i en kompakt masse. Den færdige ret skal fremstå som rene, adskilte korn med indslag af sprøde, velsmagende tern.

Faglige noter

Brug en gryde med tætsluttende låg; kontrol over dampen er afgørende for risenes tekstur. Rør ikke for meget, når skinken er tilsat, ellers vil kornene knække, og retten vil miste sin klarhed.