En sammensat morgenmadstallerken bør være generøs uden at blive tung og velordnet uden at miste varme. Her mødes bløde pandekager, sprød bacon, korrekt stegte spejlæg og brunet breakfast sausage i en ren balance af sødme, salt og fedme. Resultatet er velkendt i formen, men krævende i udførelsen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Morgenmadstallerken

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Måltidstype: Morgenmad

Udbytte: 1 tallerken

Portionsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Slip-let-pande, 25 cm

Kraftig pande eller stegeplade, 30 cm

Spatel

Tang

Tallerken til servering

Ingredienser

Pandekager

Pandekager, 180 g

Smør, 10 g

Pandekagesirup, 30 g

Æg

Spejlæg, 100 g

Madolie, 5 g

Salt, 1 g

Sort peber, 0.5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Breakfast sausage

Breakfast sausage, 105 g

Fremgangsmåde

1. Læg bacon og breakfast sausage frem ved stuetemperatur i 10 minutter, mens du gør panden klar. Det fremmer en jævn tilberedning og forhindrer, at ydersiden bliver for mørk, før midten er gennemvarm.

2. Varm den kraftige pande eller stegeplade op ved middel varme. Tilsæt bacon, og steg i 6 til 8 minutter, og vend efter behov, indtil fedtet er smeltet fra, og baconen er dybt brunet med sprøde kanter. Flyt til en varm tallerken.

3. Steg breakfast sausage i den samme pande ved middel varme i 8 til 10 minutter, og vend jævnligt, indtil den er ensartet brunet udenpå og fast at røre ved. Midten skal være helt varm, og overfladen godt karamelliseret. Læg den ved siden af baconen.

4. Varm slip-let-panden op ved middel-lav varme, og tilsæt madolien. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 3 til 4 minutter, og dryp om nødvendigt let med den varme olie, indtil hviderne er helt stivnede, og blommerne stadig er bløde, men holder formen. Krydr med salt og sort peber.

5. Varm pandekagerne i panden ved lav varme i 1 til 2 minutter, kun til de er gennemvarme og smidige. Tilsæt smørret, og lad det smelte over pandekagerne, så overfladen bliver blank og let beriget.

6. Anret pandekagerne på tallerkenen, stabl dem pænt, og hæld pandekagesiruppen over toppen, så den kun løber let ned ad siderne. Pandekagerne skal stadig være synlige og velordnede, ikke gennemvædede.

Anretning og servering

Læg æggene på den ene side af tallerkenen, med bacon og sausage anrettet i en ren linje ved siden af. Placér pandekagerne modsat, så de søde og salte elementer fremstår tydeligt adskilt ved første blik. Servér straks, mens æggene er bløde, baconen sprød, og pandekagerne varme.

Professionelle noter

Bacon skal have afgivet fedt og ikke blot være opvarmet; teksturen skal være sprød i kanterne og smidig i midten.

Hold æggene klare og møre. Overstegte blommer vil flade tallerkenen ud.

Siruppen skal glasere pandekagerne, ikke drukne dem. Retten er stærkest, når hvert element forbliver tydeligt adskilt.