Mælkechokolade proteinbar med sojacrisp

Indledning

Denne bar bygger på tilbageholdenhed: en smidig proteinmatrix, en ren chokoladeskal og det lette knæk fra soy crisp som kontrast. Den skal spise som en velkomponeret konfekt snarere end et kosttilskud, med sødmen holdt i ave og teksturen holdt præcis. Afslutningen skal være glat, kølig og ren i munden.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Protein-konfektbar

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Rettype: Snack

Udbytte: 1 bar

Portionsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille røreskål

Silikonespatel

Lille gryde

Varmefast skål

55 g barform eller lille rektangulær form

Vinklet spatel

Vægt nøjagtig til 1 g

Køleskab

Ingredienser

Proteinbase

18 g mælkeprotein

10 g kollagenhydrolysat

8 g sødemiddel

4 g glycerol

3 g palmekerneolie, smeltet

2 g aroma

5 g soy crisp

Chokoladeovertræk

3 g mælkechokoladeovertræk

1 g kakaosmør

1 g kakaomasse

Fremgangsmåde

1. Kom mælkeprotein, kollagenhydrolysat og sødemiddel i en lille skål. Bland grundigt, så pulveret er jævnt fordelt, og der ikke er lyse striber tilbage.

2. Tilsæt glycerol, smeltet palmekerneolie og aroma. Arbejd med en spatel i 1 til 2 minutter, indtil blandingen bliver tæt, glat og sammenhængende. Vend soy crisp i til sidst, kun til det er jævnt fordelt, og strukturen stadig er intakt.

3. Tryk basen fast ned i en 55 g barform. Komprimer den i lag for at fjerne luftlommer og skabe en ren, kompakt krop. Overfladen skal være plan og fast.

4. Smelt mælkechokoladeovertræk, kakaosmør og kakaomasse sammen ved lav varme under omrøring, indtil blandingen er helt flydende og blank. Hold blandingen varm og flydende, men overophed den ikke; den skal forblive glat og hældbar.

5. Tag baren ud af formen, og overtræk den jævnt med chokoladeblandingen. Brug en vinklet spatel til at fjerne overskydende chokolade og efterlade en tynd, ensartet skal. Overtrækket skal sætte sig med en satinagtig finish og et fast knæk.

6. Afkøl baren i 10 til 15 minutter, kun indtil overtrækket er helt sat, og midten føles fast ved berøring.

Anretning og servering

Servér baren hel, afkølet men ikke hård, så skallen giver rent efter, og indersiden forbliver smidig. Præsenter den enkelt, med chokoladesømmen pæn og profilen firkantet.

Faglige noter

Basen skal være kompakt før overtræk; enhver løshed vil få skallen til at revne.

Glycerol styrer sejheden og forhindrer en tør afslutning, så det skal være fuldt integreret.

Hold chokoladelaget tyndt. Et tungt overtræk sløver barens balance og gør teksturen klodset.