Pære og æble pocheret i brunet smør, kanel og kardemomme

Indledning

Dette er en afdæmpet frugtdessert, hvor pæren og æblet tilberedes netop nok til at blive møre uden at miste formen. Brun farin, kanel og kardemomme giver siruppen varme og dybde, mens smør afrunder afslutningen med en stille fylde. Resultatet skal være blankt, aromatisk og balanceret, med frugten mør men intakt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Varm frugtdessert

Køkken eller oprindelse: Klassisk europæisk-inspireret

Rettype: Dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde

Skræller

Urtekniv

Skærebræt

Varmefast ske

Lille serveringsskål eller lav tallerken

Ingredienser

Frugt og pocheringsbase

Pære, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både: 150 g

Æble, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både: 120 g

Vand: 23 g

Brun farin: 15 g

Smør: 10 g

Kanel: 1 g

Kardemomme: 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom vand, brun farin, smør, kanel og kardemomme i en lille gryde. Sæt den over middel varme, og rør i 1 til 2 minutter, lige indtil sukkeret er opløst, og smørret er emulgeret til en glat, velduftende sirup.

2. Tilsæt pære- og æblebådene i så vidt muligt ét lag. Bring væsken op til en sagte simren, og skru derefter ned til lav varme. Tilbered i 10 til 12 minutter, og vend frugten en eller to gange, indtil bådene er møre i kanten, men stadig holder formen, og siruppen lægger sig let omkring frugten.

3. Skru kortvarigt op for varmen i 1 til 2 minutter, og ske siruppen over frugten, indtil væsken bliver blank og let tyknet. Frugten skal være blød, aromatisk og jævnt glaseret, ikke kogt ud.

4. Tag gryden af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så siruppen falder til ro og hæfter rent på frugten.

Anretning og servering

Anret pære- og æblebådene pænt i en lav skål eller på en tallerken. Ske den varme kanel-kardemommesirup over og omkring frugten, så glaseringen samler sig let i bunden frem for at begrave frugten. Server varm, med frugten synlig og afslutningen elegant.

Faglige noter

Hold simren blid; hård kogning vil få frugten til at sprække, før siruppen reducerer korrekt.

Den endelige tekstur skal være mør og eftergivende i kanten, med en tydelig, intakt midte.

Reducer kun, til siruppen er let blank; for kraftig reduktion vil gøre retten tung og for sød.