Indledning

Denne ret samler røgen og krydderierne fra tandoori-kylling med den stille autoritet fra aloo gobi. Kyllingen skal være dybt krydret og saftig, mens kartoflerne og blomkålen forbliver adskilte, møre og let glaserede frem for kogt helt ud. Resultatet er en velkomponeret tallerken med varme, jordbund og balance.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Hovedret

Køkken eller oprindelse: Indisk

Måltidstype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Kraftig stegepande eller sauterpande, 24 cm

Ovnplade eller bradepande

Røreskål

Spatel eller tang

Kniv og skærebræt

Ingredienser

Tandoori-kylling

220 g tandoori-kylling, tilberedt og færdigstegt

Aloo gobi

110 g kartofler, skrællet og skåret i tern på 15 mm

70 g blomkål, skåret i små buketter

15 g løg, fint skåret

10 g tomat, finthakket

5 g olie eller ghee

Fremgangsmåde

1. Sæt ovnen på 220°C. Hvis tandoori-kyllingen allerede er tilberedt, lægges den på en bageplade og varmes i ovnen i 8 til 10 minutter, indtil overfladen er varm, og kødet stadig er saftigt. Ydersiden skal være let brunet, ikke tør.

2. Varm olien eller ghee op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg det i 2 minutter under jævnlig omrøring, indtil det er gennemsigtigt og lige begynder at tage farve i kanterne.

3. Tilsæt kartofler og blomkål. Steg i 4 minutter, og vend dem i fedtstoffet, så de får en tynd glans og begynder at tage lidt farve.

4. Tilsæt tomaten, og fortsæt tilberedningen i 8 til 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. Tomaten skal blive blød og lægge sig let om grøntsagerne; kartoflerne skal være møre helt ind til midten, og blomkålen skal forblive intakt med et let bid.

5. Smag aloo gobi til med fokus på balance i tekstur og afslutning. Grøntsagerne skal være blanke uden at være våde, og der må ikke være overskydende væske i panden.

6. Anret den varme aloo gobi på den ene side af tallerkenen, og læg tandoori-kyllingen ved siden af. Behold kyllingen hel eller i store stykker, så dens tekstur forbliver tydelig.

Anretning og servering

Server kyllingen og grøntsagerne tydeligt adskilt, så den dybe farve i tandoorien står i kontrast til den gyldne aloo gobi. Tallerkenen skal virke bevidst komponeret og afdæmpet, med grøntsagerne som en pæn base og kyllingen præsenteret som fokuspunkt.

Professionelle noter

Hold grøntsagerne adskilte; overtilberedning vil få rettens karakter til at falde sammen.

Tomaten skal kun binde aloo gobi let, aldrig reducere den til en sauce.

Varm kyllingen grundigt igennem, men forlæng ikke opvarmningen, når den først er gennemvarm.