Indledning

Dette er en kompakt og præcis wrap, hvor krydret oksekød, smeltende ost og frisk salsa holdes i nøje balance. Tortillaen skal ristes, ikke blot varmes, så ydersiden får struktur, mens indersiden forbliver smidig og sammenhængende. Serveret korrekt er det en ret af kontraster: sprød kant, flydende midte og ren syre.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt wrap

Køkken eller oprindelse: Moderne Tex-Mex

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 wrap

Portionsstørrelse: 170 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

1 mellemstor stegepande

1 lille kasserolle eller pande til oksekødet

1 spatel

1 ske

1 tallerken

1 ren arbejdsflade

Ingredienser

Hovedfyld

Hvedetortilla, 55 g

Hakket oksekød, 70 g

Cheddar, fintrevet, 18 g

Monterey Jack, fintrevet, 18 g

Salsa, 29 g

Fremgangsmåde

1. Kom det hakkede oksekød i en lille kasserolle eller pande ved middel varme. Steg i 6 til 8 minutter, og del kødet fint med en spatel under tilberedningen, indtil det er helt brunet, og der ikke længere er noget rosa tilbage. Konsistensen skal være smuldrende, saftig og let dækket af det afsmeltede fedt, ikke våd.

2. Varm hvedetortillaen i en tør stegepande ved middel varme i 20 til 30 sekunder på hver side, kun indtil den er bøjelig og let markeret. Den skal forblive fleksibel med en svag ristet aroma.

3. Læg tortillaen fladt på arbejdsfladen. Drys cheddar og Monterey Jack jævnt over midten, og lad en fri kant være til foldning. Fordel det varme oksekød over osten i en smal stribe, og afslut med salsaen. Fyldet skal være samlet og pænt, ikke spredt ud til kanterne.

4. Fold siderne indad, og rul derefter stramt fra bunden for at forme en kompakt wrap. Læg den tilbage på stegepanden med samlingen nedad ved middel varme, og steg i 1 til 2 minutter på hver side, mens du trykker let, indtil tortillaen er gylden og lukket, og osten er smeltet helt. Ydersiden skal være sprød nogle steder, men stadig smidig nok til at kunne skæres rent.

5. Lad wrappen hvile i 1 minut før servering. Det giver osten tid til at sætte sig, så formen holder.

Anretning og servering

Læg wrappen på en varm tallerken med samlingen nedad, og server den hel eller skåret på en skarp diagonal, så det lagdelte fyld bliver synligt. Den færdige tallerken skal vise en stram tortilla, smeltet ost og en ren linje af salsa i midten.

Faglige noter

Oksekødet skal steges tørt nok til ikke at gøre wrappen løs, men stadig forblive saftigt.

At rive osten fint sikrer en jævn smeltning og et ensartet indre.

Hold salsaen afmålt og centreret; for meget vil blødgøre tortillaen og forstyrre strukturen.