Einleitung

Diese Pasta lebt vom stillen Reichtum der Avocado und der klaren, grünen Tiefe des Spinats. Olivenöl verleiht der Sauce ihren Glanz und trägt das Aroma ohne Schwere, während die Pasta die nötige Struktur und Wärme liefert. Das Ergebnis sollte geschmeidig, lebendig und fein ausbalanciert sein, mit einer Sauce, die haftet, statt sich am Boden zu sammeln.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pasta

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 450 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 22 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Mittelgroßer Kochtopf

Große Sauteuse

Sieb

Mixer oder Küchenmaschine

Küchenzange

Zutaten

Pasta

120 g getrocknete Pasta

10 g Olivenöl

Grüne Sauce

120 g Avocado, geschält und entsteint

80 g Spinat

20 g Olivenöl

Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Kochtopf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Pasta zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar ist und im Kern noch leicht bissfest bleibt. Gut abgießen und bei Bedarf eine kleine Menge des Kochwassers auffangen, um die Sauce später zu verdünnen.

2. Während die Pasta kocht, den Spinat in eine große Sauteuse bei mittlerer Hitze geben. 1 bis 2 Minuten rühren, bis er vollständig zusammengefallen und dunkelgrün ist. Sofort in einen Mixer geben.

3. Avocado und 20 g Olivenöl zum Spinat geben. Alles vollständig glatt und hellgrün pürieren, dabei bei Bedarf die Seiten nach unten schaben. Die Sauce sollte dick, glänzend und gleichmäßig sein.

4. Die abgegossene Pasta zurück in die warme Sauteuse geben. 10 g Olivenöl hinzufügen und bei niedriger Hitze 30 Sekunden kurz schwenken, damit die Pasta gleichmäßig überzogen wird.

5. Die Avocado-Spinat-Sauce zur Pasta geben und 1 Minute bei niedriger Hitze vorsichtig schwenken, bis die Nudeln vollständig überzogen und die Sauce durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick ist, mit einer kleinen Menge des aufgefangenen Kochwassers verdünnen. Die fertige Pasta sollte seidig sein und jede Nudel oder Form leicht umhüllen.

Anrichten und servieren

Die Pasta in einer warmen flachen Schale eindrehen oder zu einem Nest anrichten und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Sofort servieren, solange die Sauce noch glänzt und die Farbe leuchtend ist.

Hinweise für Profis

Die Avocado sollte vollreif sein; unreife Früchte ergeben eine stumpfe Textur und ein flaches Finish.

Den Spinat nur gerade eben zusammenfallen lassen, damit die Farbe leuchtend und das Aroma klar bleibt.

Die Sauce muss so glatt püriert sein, dass sie die Pasta ohne sichtbare Fasern oder Körnigkeit überzieht.